柴火鸡底料香料配方

柴火鸡底料香料配方

1、柴火酱100克，郫县豆瓣酱80克，泡椒油（色拉油加泡椒末炼制而成，起上色、增香的作用）150克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎）10克。

2、柴火酱的制作按奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比较搅匀也可以。

柴火鸡如何做才好吃

1、材料：土鸡一只，菜油200ml，姜、蒜米、花椒等少许，酱料100g，配菜任选若干。

2、准备：杀鸡并且砍好，准备着佐料，和玉米粉。

3、加入200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不能超过3分钟。

4、加入适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀。

5、加入秘制酱料，炒至香味出来但不能超过1分钟。

6、加入鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟，开盖食用。

土灶柴火鸡做法

食材主料：小公鸡2500g，香菜30g，辅料盐适量，八角1个，花椒适量，葱段适量，姜片适量，酱油适量，步骤如下：

1、将去毛、洗净，剁成块。

2、再用清水洗两次。

3、用开水淖去血沫。

4、用油起锅，爆香葱姜、八角、花椒。

5、加入鸡块煸炒5分钟。

6、调入盐和酱油继续煸炒2分钟。

7、多加一些水（一定要没过鸡块）开始小火炖煮。

8、炖煮大约一个小时后调入香菜出锅即可。