鸽子肉怎么做好吃

鸽子肉怎么做好吃

红烧鸽子肉主料：鸽子３只，莴笋１根，青椒１个，红椒１个，姜适量，葱４根，蒜适量，花椒适量，桂皮少量，草果２个，干辣椒７个，生抽３茶匙，老抽３茶匙，料酒２茶匙，蚝油１茶匙，盐适量，鸡精少许。

１、把鸽子洗净切块，用冷水泡２０分钟，泡出血水。泡血水的时候可以准备其他的材料。

２、把辅料洗净。蒜整个，葱白切断，姜切块，干辣椒中间切断，草果用菜刀开个口。

３、莴笋滚刀切大块，莴笋主要用来打底用，如果切太薄会炖融化掉，所以要滚刀切大块。

４、新鲜的青椒与红椒也要滚刀切大块，因为后面也要用来炖。

５、热锅起油，七成热香料下锅爆香。

６、下鸽肉，大火炒至鸽肉微焦，放料酒、生抽、蚝油、生抽，上色翻炒一分钟。然后放盐少许，让鸽肉稍许的入味。转中火，后翻炒２分钟。

７、入水，不要淹过鸽肉就好，大火烧开后入盐，自己尝一下合适就好，转小火慢炖２０分钟。放鸡精。

８、莴笋入砂锅打底，把炖好的鸽子肉倒入砂锅中，放红青椒，在把砂锅上液化气灶大火烧开，让砂锅有温度。

烹饪技巧：用莴笋打底的主要原因是因为莴笋不会破坏鸽肉的味道，并且莴笋经过慢慢的炖会融入鸽肉的香味，加上莴笋本身的味道会使莴笋吃起来更加具有浓郁感，其实也可以加黄瓜条，鸽肉加上黄瓜的清香味，又是另外一种感觉。这是湘菜系中典型的常德钵子菜的做法。

烤鸽子肉方法

1、盐36克，糖、鸡精各12克，白胡椒粉6克，八角粉、香叶粉、小茴香粉各4克，当归粉、沙姜粉各5克拌匀成香料粉备用。

2、取宰杀好的乳鸽，斩去头、颈、爪、翅尖、屁股，掏出内脏，扒去鸽皮，在鸽胸部位切两刀。先取少许香料粉在刀口处搓揉入味，处理完毕后将乳鸽放入盆中，倒入剩余香料粉搓揉鸽身15分钟，待味道充分渗入鸽肉，将乳鸽包入三层草木纸，表面蘸匀酱汁备用。

3、点燃固体酒精放入木炭燃烧，待木炭烧红时，用铲子将炭敲成大小一致的块。先取少量木炭铺于不锈钢桶底，乳鸽腹部朝上放入其中，再以最快的速度摆上一层热炭，还要覆盖上一层湿木炭焖烧10-13分钟，将乳鸽取出，晾凉后带包装纸盛入保鲜盒，入冰箱冷藏备用。

4、取出乳鸽，去掉包装纸入微波炉高火加热2分钟回热，在表面刷一层酱汁，摆入烤架在炭火炉上烤2分钟，待出香后取下，装盘上桌。

鸽子肉能和鹅蛋韭菜一起吃吗

鸽子肉和鹅蛋韭菜这几样食品之间互不相克，营养丰富，适合妇女老人滋补身体。由于韭菜是热性食物，体内湿热的人尽量少吃，多吃容易上火。

鹅蛋韭菜做法步骤：

材料：韭菜3两，鹅蛋3只，蒜蓉、姜丝少许，白酒少量。

1、烧锅下油，将鹅蛋敲开下锅加盐煎熟。

2、放少量的水后盖上锅盖煮1分钟。

3、加蒜蓉、姜丝、白酒炒。

4、把韭菜下锅，加点酱油炒。