白巧克力为什么是白色的

白巧克力为什么是白色的

巧克力的颜色，实际上是跟巧克力中的原料有关系。原料主要来自可可液块，将可可液块粉碎以后将可可脂和可可粉分开，颜色浅的巧克力中可可脂的含量高一些。颜色深的巧克力，可可粉的含量高一些。白巧克力更多是使用可可脂和牛奶。

牛奶巧克力和白巧克力区别

区别是是否含有可可脂。牛奶巧克力不含可可脂，白巧克力含有可可脂。

可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34到38度，因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。可可脂是高度饱和脂肪，也就是说，白巧克力的脂肪含量非常高。

白巧克力如何快速融化

1、用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度，

2、也可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，

3、然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧 克力融化，

4、还可以使用专门的巧克力融化机。

5、融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度 高了巧克力会吐奶。

6、有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克 力切得很碎，融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融化巧克力时千万不可沾水。

白巧克力淋面的做法

1、饼干放入塑料袋内，用擀面杖压成饼干屑；加入融化的黄油拌匀。

2、将饼干屑放入蛋糕模具中压平压实后放入冰箱冷藏备用。（活底蛋糕模底部事先包上锡纸或油纸）。

3、白巧克力放入碗中隔热水加热；融化后备用。

4、奶油奶酪室温软化，加细砂糖用隔水加热的方式搅至光滑无颗粒。

5、离开热水，稍降温后加入淡奶油搅拌均匀；再加入蛋液搅匀。

6、再加入融化的白巧克力；搅拌成均匀的奶酪糊；将奶酪糊倒入模具中。

7、烤箱预热到170度，上下火，50分钟左右烤至表面金黄色蛋糕糊完全凝固状。

8、最后将刨成碎屑的白巧克力用汤勺均匀的撒在完全冷却的蛋糕体上即可。