排骨炒糖色技巧

排骨炒糖色技巧

1、在炒糖色的时候，如果用白砂糖的话，控制不好火候便很容易糊锅。所以，最好还是用冰糖。用冰糖炒出来的糖色才会有光泽，而且排骨也更容易入味。

2、炒糖色：每斤肉15-20克冰糖就可以了。有把握的话，锅中就放油；没把握的话，锅中就放水。有把握的话，就开大火炒；没把握的话，就开小火炒。

排骨炒什么好吃

排骨炒粗面、莴笋、土豆等都可以，依自己口味而定。以下介绍排骨炒粗面：

材料：粗拉面250克、五花排骨120克、姜片20克、葱1根、高丽菜50克、红萝卜20克、葱段20克、盐1茶匙、酱油二分之一茶匙、糖二分之一茶匙、胡椒粉四分之一茶匙、香油1茶匙。

做法：

1、五花排骨剁小块，沖水10分钟沥干，取锅加水300毫升，放入排骨、姜片、葱1根煮滚，加入煮20分钟，挑出姜葱备用；

2、高丽菜洗净切丝，红萝卜去皮切丝，粗拉面放入滚水中烫3分钟半捞出摊凉剪短，备用；

3、取锅加热后倒入二分之三大匙沙拉油，放入葱段及粗拉面，以大火炒2分钟，再加入高丽菜丝、红萝卜丝及排骨与调味料续炒及收干即可。

糖醋排骨炒糖色怎样做

主料：排骨750克

辅料：油，葱，姜，大料，红尖椒，梅肉，白糖，香醋，生抽，白醋，盐。

做法

1:排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净。

2:葱切段，姜切片，准备好大料，红尖椒。

3:将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫。

4:捞出排骨，用温水冲洗干净。

5:炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒。

6:继续炒，炒至油和白糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。

7:立即倒入排骨，放入香醋，葱，姜，大料，红尖椒，翻炒。

8:添入开水，水量没过排骨即可，大火煮开，撇去浮沫。

9:放入梅肉，生抽，盖上锅盖，小火慢炖1小时。

10:打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖，少许盐提鲜味。

11:大火收浓汤汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1小勺白醋提味，盛出装盘。

排骨炒什么配菜好吃

排骨炒辣椒，超级好吃，超级下饭。

步骤一：

排骨冷水下锅，焯出血水，沥干备用。

步骤二：

起锅热油，放花椒，爆香后，放桂皮，香叶，最后放排骨，翻炒均匀。

步骤三：

将排骨表面炒至焦黄，放醋，然后加甜面酱，继续翻炒。

步骤四：

翻炒均匀后，加料酒，葱姜蒜，干辣椒，继续翻炒。

步骤五：

加入啤酒一罐，大火烧开，小火炖20分钟左右。等时间到，加鸡精，盐，大火收汁。然后放青椒、蒜瓣，香菜。

排骨炒白菜窍门

1、整理好调味用的葱姜，生姜要切成小片状的。葱头洗干净，记住是葱头，不也叶子哦，因为葱叶适合小炒用。

2、红辣椒去肉的辛味，还可以增加颜色，喜爱吃辣的可以多放一些。生姜与葱头都是用来提味的，一定要有。

3、排骨需要先放在水里面煮熟，这样焯水后的排骨，味道更好。一次可以多煮一些，多余的放在冰箱里面，想吃的时候，再取出来就好。记得是放冷冻，不是保鲜！

4、大白菜洗完后，需要先切成小块的，记住，不要切完再洗，那样水就进到菜里面，口感就不那么鲜味十足！锅要先加热至水汽完全蒸发，避免锅里有水汽，不然油进去会炸起来。

5、待温度上来，锅冒热气，记住不是水汽！就可以放入少许的油，锅完全是干的，油进去是不会飞溅的，这很重要！油温上来，有油烟的时候，放入生姜片、葱头、红辣椒。

6、调味的生姜片、葱头、红辣椒放进去，先盖锅盖，因为油会炸飞溅出来，赶快把准备好的大白菜放进锅里面。稍微翻炒，就放排骨（已经焯水的熟排骨哦！），千万别放生的。

7、倒入酱油，不要过分的翻动，把锅盖盖好，就可以。

8、闷烧大概3-5分钟，把中火改为小火，炖1-2分钟即可。