湖南长沙十大美食小吃之臭豆腐

湖南长沙十大美食小吃之臭豆腐

爱吃小吃的小伙伴湖南长沙可不能错过，它有着美食之城的称号，各色各样的美食遍布整个长沙，作为一个吃货来到长沙这十道小吃绝对不能错过，好吃到你垂涎三尺，做梦都想在来吃。那么本期的饮食文化就为大家介绍湖南长沙十大美食小吃之臭豆腐。

湖南长沙十大美食小吃之臭豆腐

臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子，其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣，焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。

臭豆腐不仅好吃，还有一定的营养价值和药用价值。古医书中的记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气，常食者能增强体质，健美肌肤。

吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

不过也有研究指出，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。

因此臭豆腐虽然香，人们食用它还是应该适量。而在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。

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湖南长沙特产易携带的

1、臭豆腐

臭豆腐绝对是来长沙必买的特产，长沙比较出名的四家臭豆腐皮品牌有文和友、罗记、火宫殿和黑色经典。可以购买真空版的带回家享用。一般超市或者特产店均有售。

参考价格：18元/袋

2、酱板鸭

酱板鸭严格来说应该算是常德的特产，不过如果只是来长沙旅游的也不妨带一只真空包装的酱板鸭回去尝尝鲜，比较出名的有童胖子酱板鸭，金丹酱板鸭以及金元源酱板鸭，其中金元源的酱板鸭肉质比较软，鸭子偏肥。

参考价格：38元/只

3、帅哥豆豉

帅哥豆豉是浏阳县的土特产，看起来和老干妈比较类似，不过里面的豆豉要比老干妈的更大颗一点，而且大瓶又实惠。在一般的超市或者菜市场都可以买到。

参考价格：20元/瓶

4、腊肉

湖南安化和湘西的腊肉也是全国有名的，是通过腌制、风干、烟熏的古老方法制作而成，色彩也非常的红亮，香味也很浓郁。

参考价格：48元/斤

5、剁辣椒

无辣不欢的长沙人又怎么少得了红彤彤的剁辣椒呢，长沙几乎家家户户都会有一瓶剁辣椒，正宗的湖南剁辣椒水分少而且口感不酸，建议去菜市场买手工剁的剁辣椒，口感更加地道，吃起来更加新鲜。

参考价格：15元/瓶