跪求无矾油条的配方及做法

跪求无矾油条的配方及做法

备好面粉200克，酵母4克，砂糖15克，牛奶175克，碱、水、盐各少许；在牛奶中加入酵母拌匀。将面粉与糖混合均匀；在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；将面团盖上湿布，发酵至原来的两倍大，将碱和水拌匀；用手沾碱水，揉打面团至完全揉均；在操作台上刷上油，把发酵好的面团拉成长条放在操作案板上，用擀面杖擀成厚薄均匀的面片，再切成大小相同的条形，将切好的面片两片叠加，用筷子在叠好的面片中间轻压，捏着面片的两头拧实，让面片黏在一起；锅内热油，中火，五成热时，将面片扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色；捞出沥油即成。

无矾油条正宗做法和配方

1、主料：中筋面粉500克、鸡蛋1个。

2、辅料：无铝泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克、水260克。

3、做法：

（1）所有食材，油，小苏打，无铝泡打粉，鸡蛋，盐，面粉，清水。

（2）除了清水，所有食材倒入碗里。

（3）把材料抓均。

（4）清水分三次加入。每次抓匀再加下一次，面粉吸水性不同，可以预留十克左右。

（5）抓至无干粉，面团一定不能揉。

（6）开始会很粘手，可以带手套操作。

（7）混合好的面团开始揣面，折叠按压揣面。一定不能揉。

（8）一次揣面两分钟，一次三个对折。一次揣完醒面十分钟，在揣第二次，反复折叠按压揣三次，揣至面团光滑，最后是不带手套也不粘手的。

（9）揣好的面团，拿出来放保鲜膜上按压成正长方形，从一边卷起，圆柱状。保鲜膜包好放冰箱冷藏八小时。

（10）早上起来做油条的时候，提前半小时把油条面从冰箱拿出来放室温，如果直接做，面团太冰会炸不起来。案板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面团稍微抻长一点，动作轻一点，不要太野蛮，长条形，厚度0.8左右，不要太宽。

（11）用菜刀切块，每块面两个手指宽就好。

（12）筷子沾水，面团上压一下。

（13）两块油条面叠一起，筷子压一下中间。

（14）170下锅，转中小火，放入油条面，油条面稍微抻长一点，动作轻一点，捏掉两头。

（15）油条浮起，快速翻面让油条均匀的滚动，炸的好不好看，这里很关键的，手不要停。

（16）炸制油条焦黄就可以出锅啦。

无矾油条的做法和配方

1、面+无铝泡打粉+水+鸡蛋活成面团，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干

2、加入适量大豆油；反复叠面，直到表面光滑为止

3、等到面团发半小时，放到冰箱冷藏3小时左右；拿出就可操作了

4、将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条