莱芜茶叶炒鸡怎么做

莱芜茶叶炒鸡怎么做

莱芜炒鸡做法：

原料：土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜；

调料：豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许；

制法：

1、土鸡除去内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用；

2、炒锅上火，放豆油，下入姜块、香料，炸出香味，下鸡块煸干水分，加面酱炒香，倒入高压锅内，加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松莪的原汤，加盖上火，压8分钟，放入粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一焖，装盆即可。

茶叶炒制技巧

1、将新鲜茶叶清理一遍，将躲藏在里面的虫子、碎屑清理干净。

2、铁锅洗净，倒入茶叶，开小火，用手翻炒茶叶（注意烫伤）。

3、10-15分钟左右就可以一边翻炒一边揉搓茶叶。

4、一个小时左右，茶叶就会明显变少变干，颜色也会变成熟。

5、铺一层报纸，把炒好的茶叶平铺在上面晾凉即可。

为什么新锅要用茶叶炒

原因如下：

1、茶叶可去味，茶叶中的油脂在加热后可以使锅内形成一些保护锅不生锈的成份。

2、茶叶可吸附微小粒子，新锅加热后产生的小颗粒可被茶叶散热后的成分吸收。

3、茶叶散发出来的的茶香可以使新锅有茶的气味，散发出茶香。

4、茶叶可以吸附新锅加热后产生的异味。