麻辣香锅料油做法

麻辣香锅料油做法

1、主料：干红辣椒50g

2、辅料：油200g、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、生姜适量

3、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。

4、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。

5、把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉

6、锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。

7、油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。

8、开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。

9、待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）

10、只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。

11、装入容器中。

麻辣香锅鱼的做法

食材用料：白鲢一条约三斤半，冻魔芋豆腐一斤，自制泡辣椒、姜、萝卜共50克，葱三根，豆瓣70克，芹菜50克，青花椒20克，火锅料45克，食盐、味精、料酒、芡粉适量。

麻辣香锅鱼的做法：

1、炒锅上火，到入食用油，烧开。

2、倒入酸姜、酸辣椒翻炒，接着姜末大蒜翻炒。

3、加郫县豆瓣调色。

4、加入花椒，大料少许。

5、放青花椒，三秒爆炒，加水适量。

6、放入火锅料，据个人喜好酌情增减量。

7、待水烧开，先放入鱼头。

8、放入鱼骨熬汤，加入适量盐。

9、开锅后加入冻魔芋豆腐。

10、依次放入腌制鱼肋片肉，鱼片肉。

11、开锅3分钟左右，看到鱼片打卷。

12、放入大葱白。

13、放芹菜末、葱叶段。

14、加适量鸡精味精。起锅装盘。

小贴士：腌制鱼肋片、鱼片时，依次参入芡粉、料酒、少许老抽、姜丝、豆瓣、蛋清两个拌匀。

麻辣香锅的做法 在家怎么做麻辣香锅简单又好吃？

将各种蔬菜洗了切好，午餐肉切片备用。

木耳泡发 洗干净。

虾线去掉洗干净备用。

锅里倒入适量油，放葱姜蒜爆香。

放入酱料翻炒片刻。

放入辅料里的蔬菜炒2分钟，再放入焯好的主料里的各种蔬菜和午餐肉。

虾单独用酱料炒好到入蔬菜中，翻炒两下就可以出锅了，根据个人口味可以再放糖和盐调味。

牛油底料如何做麻辣香锅

1、准备的材料：各类火锅丸子适量、喜欢的青菜适量、辣椒适量、豆瓣酱一勺、牛油火锅底料一小块、鸡精适量、白糖适量、盐适量、麻油适量、白芝麻适量、香菜看自己喜欢。

2、烧水下各类丸子，煮熟捞出过凉水，再下自己喜欢的青菜，煮熟过凉水，放一边控水。

3、起锅烧油放切好的辣椒段，牛油火锅底料、豆瓣酱炒出红油。

4、下煮好的丸子，青菜。

5、翻炒一下，放鸡精，白糖，麻油，盐。

6、继续翻炒，放香菜，芝麻出锅即可。

7、好吃的荤素麻辣香锅就完成了！