如何鉴别纯碱馒头和酵母馒头

如何鉴别纯碱馒头和酵母馒头

纯碱馒头视纯碱量的多少，通常有淡淡的甜味，多的时候会一定程度地发黄，酵母馒头没有，而且酵母馒头相对抗发霉能力强一些。酵母馒头是用纯酵母发酵而成的，菌种比较纯。过去的馒头则是用自然环境中自然带着的酵母菌发酵而成的。也就是说，其中到底有些什么菌，在很大程度上是要碰运气、看环境的。除了占优势地位的酵母菌，其中还有其他杂菌，比如乳酸菌。各种粮食、蔬菜、水果、奶类等多种食物都天然附着有这些微生物。 有了乳酸菌，面团发酵的时候就会产生明显的酸味。酸味重了不好吃，就需要用碱来中和一下，通常人们用小苏打，也就是碳酸氢钠，来中和面团中的乳酸。如果加碱适度，中和并不影响营养价值，甚至因为这个酸碱反应过程中产生二氧化碳，能让面团更松。但是，如果掌握不好分寸，碱加多了，面就会发黄，同时还会产生有点涩的“碱味”，也同时造成面团中维生素B1的损失。这种维生素特别怕碱。

纯碱馒头的做法步骤窍门

1、主料：面粉300g、酸奶1盒2人份；辅料：小苏打3g。

2、步骤：面粉加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右；

3、取约3g小苏打，取出发酵好的面团，将小苏打粉用温水化开，加入发好的面中反复均匀揉成面团；

4、此时如果发的面比较软，可以揉上些许的干面粉；

5、切开面团两边对接不粘为好；

6、将面团分成均匀的小面剂子，做成馒头形状；

7、上屉蒸15分钟，蒸好的大馒头出锅。

纯碱馒头怎么放碱

当面粉发酵完成以后即可放入碱，纯碱馒头具体做法如下：

准备材料：面粉520克，温水260克，面头60克左右，碱9克，面粉50克；先将面头掰碎，用温水浸泡，尽量软化融解成面浆；将面粉放入面浆中，充分搅拌后揉匀成光滑的面团；将揉匀的面团平展在盆底，表面拍平，盆上面盖上盖子，放到温暖的地方，静等发酵；待面团体积膨胀，拨开表面，见里面有大量毛孔眼时，说明已发酵好。可以加入面碱，少量多次加入，务必揉匀；揉好后，放置十几分钟，然后再揉，反复揉搓后，用刀切开见截面呈现均匀的毛孔眼，闻起来没有酸味，证明用碱合适，揉搓到位了；按150克一个剂子，将面分好，再分别揉成型；在揉面过程中，点火架锅烧水，待水烧开后，将揉好的面胚放入锅中，待水再开后，可中火，保持水沸腾，一般蒸20分钟即熟。

纯碱馒头的做法窍门

1、面粉加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右。

2、取约3g小苏打。

3、取出发酵好的面团，将小苏打粉用温水化开，加入发好的面中反复均匀揉成面团。

4、此时如果发的面比较软，可以揉上些许的干面粉。

5、切开面团两边对接不粘为好。

6、将面团分成均匀的小面剂子，做成馒头形状。

7、上屉蒸15分钟。

8、蒸好的大馒头出锅。

9、OK！白胖胖的大馒头开餐了。