四川酱油肉腌制方法

四川酱油肉腌制方法

1、先把肉皮先烧一下，用干净的毛巾把它擦一下，把猪肉切条，大概10公分左右，把切好的猪肉条放入干净无水无油的盆中，倒入漫过五花肉的生抽，放入100克老抽上色、100克高度白酒，放入适量青花椒、姜片、八角、干辣椒，用手压下把肉压倒酱油里面。

2、盖上保鲜膜腌三天左右，温度高的话要摆入冰箱冷藏腌，腌一天时要翻下面，时间到时，用铁钩钩好，摆在太阳底下晒，放在太阳底下晒一个星期左右。时间倒时，抹上去表面有点硬就可以了。

3、清洗干净切片，再把青大蒜拍扁切段。热锅倒油，把酱油肉放入锅中煸一下，再放入姜片、干辣椒煸香，再放入少许料酒，再放入青大蒜，翻炒断生，放入一勺白糖提鲜，即可装盘。

酱油肉放微波炉里怎么做

1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外溢，这样肉味可比小块肉鲜美。

2、在微波炉里进行加热，因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，使香味减少。

3、在炖煮中，少加水，以使汤汁醇厚。

制作酱油肉的方法

1、猪后腿肉或五花肉2500g，酱油、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜适量。

2、将酱油、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一个大木桶，并加以搅拌，搅拌均匀后就变成了香香的调料汁了。

3、将待腌制的肉切成长条备用。

4、将切好的肉放入调好的调料汁里腌制，使其完全入味。如此反复，大约一个小时左右即可。

5、肉腌制好后，用棉线串起，挂在通风能晒到阳光的地方，晾晒两三天左右。晾晒到按肉过去，它还微有弹性就可以了。

6、晾晒后的酱油肉一定要温水多洗几次，这样子才卫生一点，汤锅加水煮开，将酱油肉焯洗干净，再将焯洗好的酱油肉放在上锅蒸至熟透即可。放凉切片即可开吃。

酱油肉怎么蒸好吃

用料：酱油肉150g、鲜香菇四朵、鸡蛋一个。

1、首先准备好所有食材。

2、鲜香菇去蒂洗净之后切成薄片。

3、酱油肉用温水洗净，切成薄片，切的越薄口感越好。

4、将鲜香菇平铺在深盘内。

5、再均匀铺上酱油肉，中间位置稍微凹进去一点，用来摆放鸡蛋。

6、加入鸡蛋。

7、均匀撒上一小勺细砂糖，淋少许料酒，放入蒸箱。

8、选择原气蒸功能，水盒放满水，25分钟即可。

怎么腌制酱油肉

一、主料：猪后腿肉2500g。

二、辅料：酱油1袋，白糖1勺，茴香2个，胡椒粉少许，辣椒1个，味精1勺，白酒少许，姜2片，鸡精1勺。

三、步骤：

1、将酱油、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一个大木桶，并加以搅拌。

2、将待腌制的肉切成长条。

3、将切好的肉放入调好的调料汁里腌制，不断给肉做按摩，使其完全入味。如此反复，一个小时左右即可。