腌酱油肉窍门

腌酱油肉窍门

1、生抽酱油600克、老抽100克、 高度白酒100克、 花椒40～50粒及八角3瓣（焙香斩碎）、姜块（拍松斩碎）

2、带皮猪肉2～3指宽，放稍深容器中，再倒入调料汁，让汁没过肉，放在阴凉处，开始计时浸泡。?腌制第二天用干净筷子挑起翻面，继续浸泡，第四天再翻面浸泡2天。

3、第六天，看肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出。

4、用粗绳将肉一条条穿好（下面垫张费纸），挂在通风阴凉处晾15～20天左右，至肉出油即可。

四川酱油肉腌制方法

1、先把肉皮先烧一下，用干净的毛巾把它擦一下，把猪肉切条，大概10公分左右，把切好的猪肉条放入干净无水无油的盆中，倒入漫过五花肉的生抽，放入100克老抽上色、100克高度白酒，放入适量青花椒、姜片、八角、干辣椒，用手压下把肉压倒酱油里面。

2、盖上保鲜膜腌三天左右，温度高的话要摆入冰箱冷藏腌，腌一天时要翻下面，时间到时，用铁钩钩好，摆在太阳底下晒，放在太阳底下晒一个星期左右。时间倒时，抹上去表面有点硬就可以了。

3、清洗干净切片，再把青大蒜拍扁切段。热锅倒油，把酱油肉放入锅中煸一下，再放入姜片、干辣椒煸香，再放入少许料酒，再放入青大蒜，翻炒断生，放入一勺白糖提鲜，即可装盘。

做酱油肉配料窍门

1、酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。

2、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。

3、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。放到放凉的调料汁中浸泡。

4、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出。

5、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。

6、食用，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。