茄子怎么洗

茄子怎么洗

1、盐水浸泡，将茄子皮清洗干净后加入到有食盐的水中进行浸泡，大概20分钟后便可捞出用清水冲洗干净后便可食用。

2、碱水清洗，水中加入适量的碱粉搅拌均匀后将茄子加入其中进行浸泡，十分钟后便可捞出清水冲洗。如果用小苏打代替碱粉，则需要浸泡15分钟后再捞出清洗。

3、淘米水清洗，米水清洗食材是我们日常比较常用的一种清洗方法，因为淘米水呈现酸性，与茄子表皮的农药结合能很好的进行分解，所以淘米水清洗后再用清水冲洗能很好的保证茄子皮的干净度。

茄子怎么施肥

茄子的施肥步骤，如下：

1、要明确茄子需肥特性，茄子的生育期长，采收批次多，需肥量大，但耐肥力差，每生产1000公斤茄子，需氮3、2公斤，五氧化二磷0.94公斤，氧化钾4、5公斤，氮、磷、钾的需要量是随着生育期的延长逐步增长；

2、要配方平衡施肥，由于茄子植株生长旺盛，根系发达，吸收肥料转化快，基肥每亩施腐熟的农家肥4000公斤左右，进入膨大期，每亩可追施腐熟的人粪尿700至1000公斤或尿素8至10公斤，茄子采收后进行第二次追肥，每亩施尿素10至15公斤，硫酸钾5公斤，茄子采收高峰前期，每亩还需施复合肥10公斤；

3、要注意施肥方法，基肥要深施，因为茄子耐旱力较弱，需要深耕深施肥料，以便引导根系向土壤深层延伸，提高吸水吸肥能力，腐熟的有机肥料可先撒施于地表后，再翻耕深埋，磷肥可与有机肥混合施用，避免被土壤固定难以释放。

茄子怎么炒才不会变黑

茄子不会变黑的方法主要是注意火候不要用大火，不要选择太老的茄子，酱油放少量。

1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右

2、挤去腌出的水分，备用

3、茄子越老腌出的水颜色越深

4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用

5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油

6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味

7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况

8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀

9、加入酱油翻炒均匀

10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀

11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了

12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁

13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了

茄子怎么防止变黑

1、凉水浸泡茄子：准备好一盆凉水，将茄子切片后立马放入凉水中浸泡，最好能将水盆放在水龙头下，将其打开，水流小一点，这样就避免了氧气茄子直接接触，阻止了有色物质的生成。

2、食醋浸泡茄子：准备好一盆水，加入食醋，再将切好的茄子放入其中浸泡，食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐变，使茄子不会变成黑色。

3、柠檬汁处理茄子：在炒茄子时加入柠檬汁，柠檬汁中的维生素C和酸类物质含量丰富，柠檬汁中的酸能阻止酶的褐变，维生素C则可以把氧化的物质还原成酚类，这样有色物质就不会生成了。

4、食盐处理茄子：在炒茄子之前，在切好的茄子中撒入适量食盐，拌匀腌15分钟，挤去黑色汁水。

茄子变黑原因：

茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质，这种物质遇见氧气会和茄子里面酚类物质发生化学反应，生成一些有色的化学物质；时间越长，颜色会变深，先从红色变到褐色，再从褐色变为黑色。这种物质惧怕高温，酸，维生素C，只要不遇到氧气就不会发生反应。