茄子怎么煮不变色

茄子怎么煮不变色

1、切段后泡盐水

茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然会因为被氧化而变成黑色;若10分钟内没有马上烹调，要以盐水浸泡，减缓氧化速度。在水中加入柠檬汁或醋来浸泡茄子也有一样的效果。

2、料理前先用盐腌渍

将切好的茄子用盐巴稍微腌过，待茄子果肉出水后将浊色汁液挤掉，用冷水稍微清洗再沥干即可备用。

3、热炒时添加醋

炒茄子时加入适量的醋，也能避免炒好的茄子发黑。

4、切法

无论是要清蒸、水煮或油炸的茄子，都建议切成圆段，

鸡腿菇跟茄子怎么炒好吃

茄子、鸡腿菇、青椒洗净切成条状；

备好干辣椒、葱、老抽和盐；

锅上火油烧开，放入葱和干辣椒爆锅；

待葱变色后，放入切好的鸡腿菇、茄子和青椒翻炒，三分钟后放入老抽和盐继续翻炒；

茄子变软后即可出锅。

茄子怎么蒸好吃又简单

1、把茄子洗一下再切成段摆在盘子里。

2、再把茄子放在开水锅中隔水蒸八分钟。

3、时间到了，不要急着打开锅盖，再让里面的水蒸气蒸二分钟后再拿出来。

4、待茄子放凉后，洗净双手或者者带上一次性手套，把茄子撕成细条放在盘子里。

5、大蒜籽去皮剁碎，再用一个小碟子，放一小勺豆瓣酱和剁辣椒，一勺生粉和酱油，再加半勺白糖调制成酱料，把大蒜末也放下去。

6、锅烧七成热，放少量花生油，把酱料倒下去，油滚后关火。

7、把酱料都浇在蒸好的茄子上，再撒上香菜叶子即可。

鱼香茄子怎么烧

茄子去皮切成条，锅中倒油烧热，油温六成热时将茄子下锅，炸三十秒捞出。另外起锅，加入少许油，待油热后放入配料和茄子翻炒一分钟，放入盐、味精、白糖翻炒均匀。放入酱油翻炒一分钟，出锅装盘，撒上葱花。

鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一，属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。