菏泽烧饼的做法和配方

菏泽烧饼的做法和配方

1、主料：面粉250克。

2、辅料：玉米油2汤匙、十三香1/2汤匙、精盐1/2汤匙、白芝麻适量、蜂蜜1汤匙、碱面1捏、水140毫升、酵母粉2克。

3、酵母粉用水化开，一点点倒入面粉中。

4、和成光滑的团。发酵至两倍大。

5、一捏碱面加一汤匙水调匀。

6、用手蘸碱水，揉发酵好的面团，揉均匀。

7、静置20分钟。

8、开始调油酥：1汤匙面粉，1/2汤匙十三香，1/2汤匙盐，2汤匙玉米油，调成糊状。

9、蜂蜜和水1:1调和（原材料是用糖稀）。

10、准备白芝麻。

11、静置好的再次排气，揉圆，分成6等份，并把其中的一个再分成5小份。

12、取一个面团揉圆，捏成窝型。

13、拿一小块剂子，蘸一些油酥。

14、放进窝型面团里。

15、用虎口慢慢收起，捏紧。

16、收口向下，按扁。

17、用刀拍平整。

18、砍出花盘，用手指按中间慢慢推出去。最边缘不要按，刷蜂蜜水，撒芝麻。

19、放进烤盘，椭圆形的烧饼，200度预热烤箱，上下火200度，15分钟，烤好稍微晾凉，吃着很香脆。

鸭油酥烧饼的做法步骤

1、主料：鸭油170克、中筋面粉520克、冷水100克、滚水120克。

2、辅料：白芝麻50克、葱花40克、精盐2小勺、鸡蛋液适量、白胡椒粉1小勺。

3、将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关火。

4、将滚水以绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在固定点。

5、用筷子或刮刀来回转圈搅拌，将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却，可接着倒入100克冷水。

6、搅拌至水分消失时，放入20克鸭油，用筷子用力搅成面团。

7、搅成面团状后，如果面团温度不高，可以直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜，放在室温下松弛50分钟。

8、准备做软油酥。鸭油120克、中筋面粉200克。

9、将120克鸭油加热至融化，大致160度左右。

10、将烧热的鸭油冲入200克面粉中搅匀，冷却备用。

11、将松弛好面团分割成15等份。

12、软油酥也分成15等份。

13、用小包酥的方法将软油酥包入面团内，并将收口黏合，全部包完再做下一个步骤。

14、将面团压平后，收口朝下，从面团中心处向前后擀长。

15、将面团翻面，用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体。将剩余面团做完后，松弛10-15分钟。

16、面团松弛后，正面朝下再压平。

17、擀成细长状后，用手掌轻轻地将场面图案卷成圆柱体（比第一次窄）盖上保鲜膜，继续松弛10-15分钟。

18、准备调制葱花馅。将香葱洗净后用厨房纸巾吸干水分后，切成葱花。

19、依次放入辅料中的30克鸭油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺盐（馅料的盐味要略微重些），拌匀备用。这里可以将鸭油用微波炉加热至融化比较好拌匀。

20、将松弛后面团先捏圆，再用双手摊开或者用擀面杖擀圆，包入葱花馅后，将收口捏紧，擀成椭圆形。

21、准备好蛋液和白芝麻。

22、在面团表面均匀刷上蛋液，并蘸裹上白芝麻。

23、烤箱预热220度，烤20分钟左右，呈金黄色即可。

沧州烧饼的做法和配方

1、首先，500克的面粉，10克的白糖，泡打粉和酵母粉各5克，以及350克的温水（30度-35度之间，温热而不烫）。然后。将它们尽数倒入面盆中，将它揉成光滑且细腻的面团，面揉好后。再抹上少许的食用油，并且把它们装入塑料袋中，密封严实后，一旁醒发半个小时备用。

2、趁着醒面的空隙，再来制作油酥，做法依旧。先在碗里头放入2两面粉，2两食用油。以及少许的盐和十三香，将它调成适中的面糊。

3、先将醒好的面团擀成长方形的面片，再在上面均匀的涂抹上油酥。把它卷成长条状后。再将它揪成大小一致的剂子。

老面烧饼的做法和配方

用料：干酵母、保鲜酵母、老面、自发面粉。

做法：

1、把面粉、酵母、盐混合在一起

2、加入清水和成面团。

3、倒入油，继续揉面团。将油全部揉进去。

4、醒发半小时至面团增大。

5、排气，常温醒发10分钟。

6、锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒。炒成油酥。

7、取一半面团擀成饼，抹上油酥，撒上盐和花椒面，适当撒上白糖。

8、把饼卷起来，分成4份，卷一下压扁，擀成面饼。

9、给面饼抹上

烙叉烧饼的做法

1、主料：面粉250克、水95克、白糖15、克酵母3克。

2、辅料：瘦肉400克、姜3片、料酒适量、叉烧酱5大勺、盐适量、葱头适量。

3、先做叉烧肉馅哈，瘦肉约400克，叉烧酱料备好。

4、瘦肉切丁，加入姜片，盐，葱头一起放入料理杯中。

5、打成肉泥，加入3大勺叉烧酱料。

6、加入鸡粉，料酒少量，用筷子不停搅拌至蓬松，拌匀后加盖静置。

7、到了傍晚时候才取出来放入炒锅中炒香，再放2大勺叉烧酱拌匀。叉烧肉馅做好了。

8、现在来准备面团，取约250克面粉，15克白糖，90克水，3克酵母，用手揉成光滑面团。

9、取出面团，分成若干个小剂子。

10、取其中一个小剂子，擀成圆形。

11、加入叉烧肉馅，可以左手握皮，右手放馅料。

12、做成包子状，收口处捏紧

13、用手掌轻轻压成圆饼状。

14、其它依次做好。

15、电饼铛刷油，不要开火，放入包好的面饼，加盖盖住，静置30-45分钟。

16、醒发完成后，再加热电饼铛，烙至两面金黄即可。