求油酥烧饼的做法配方

求油酥烧饼的做法配方

材料：中筋面粉300g、酵母6g、温水140ml、芝麻适量、色拉油25g、白萝卜500g、瑶柱30g、海米30g、香菇2朵、葱姜末少许、盐1茶匙、鸡粉少许、芝麻香油1茶匙。

做法：

1、将面皮材料中的面粉、酵母、温水和成面团，用湿布盖上醒半小时左右；

2、白萝卜去皮擦成丝，用盐腌，挤掉多余的水份；

3、瑶柱、虾米和香菇分别泡软，洗净后剁碎；

4、将萝卜丝、瑶柱，虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料，备用；

5、将油酥的原料混合均匀备用；

6、面团醒好后揉匀，分割成大小均等的小面剂，擀成长条抹上一层油酥；

7、从一端卷起卷好后按平，松弛10分钟；

8、擀成圆面皮，包上馅料，捏拢包好，轻轻压扁光滑的一面刷油；

9、沾上芝麻，做成扬州烧饼坯，以适当的距离摆放在烤盘烤；

10、烤箱以二百五十摄氏度预热，将饼坯放入，烘烤15分钟左右至表皮金黄即可。

卷卷烧饼的做法步骤

1、和面。10斤面20克酵母，10克泡打粉，5.6斤水活成面团，放常温醒发五小时，面发好后有蜂窝状即可 ！ 面剂子是350克，内陷10到15克，外馅15到20克！

2、制作：揉面排气，手上抹油，分成一个机子350克，防止粘手，现将酱油加水比例1：1，用大约350克的面团用擀面杖擀成长片，里面放入15到20克的肉馅，从头到尾卷起来两头捏紧，再竖起来放在台案上用手均匀的四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20厘米的饼里面，压好的饼看上去圆圆的均匀平就好了，再用擀面杖擀成饼形状长26厘米！

3、猪肉馅一斤，比例肥六瘦四，（花椒粉一斤，小茴香粉0.5斤，孜然粉0.6斤）混合均匀取15克，生抽20克，味达美30克，味精8克，姜末10克，鸡精8克，料酒30克，盐6克，水50克.

4、烘培烤制：做好的饼，放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上度设置到300度左右，如果使用燃气烤炉下炉温调到300到320℃，上炉温调到280到300℃，时间大约六分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到表面有点发黄就可以了！

糖酥烧饼的做法

主料：小麦面粉1000克。辅料：大豆油20克，白砂糖125克。

1、将500克面粉加冷水调成面团，再将豆油和剩余面粉和成酥团。

2、面团包裹酥团后，擀成片，卷成筒形，揪面包剂。

3、包入糖馅，擀成圆饼，放入烤炉内，烤熟成金黄色。