鱼香卤水老豆腐的做法

鱼香卤水老豆腐的做法

1、用料：北豆腐1块，老抽1勺，生抽1勺，盐2克,

2、糖5克，五花肉几片，油适量，大料、鸡精适量。

3、首先放油烧热锅。

4、放入五花肉煸炒。放料酒，大料等放入豆腐，和所有的调料。

5、最后放水和豆腐，开锅小火炖5分钟，出锅前放生蒜、香油即可。

秘制老豆腐炖白菜怎么做

秘制老豆腐炖白菜制作步骤：

1、准备材料：老豆腐一盒、白菜（或长绍菜）半颗、鸡腿蘑（或其它时鲜菌类）两颗、虾皮适量、葱适量（可多放）、姜适量、芝麻酱两大勺、花生酱两大勺、高汤（或浓汤宝、鸡精代替）适量。

2、老豆腐切块，均匀铺在高压锅底，倒入足量高汤，没过豆腐一指节。

3、将蘑菇切片，和虾皮一起下入汤中，加阀烧开后转中火煮十到十五分钟，将老豆腐加压煮出蜂窝眼儿，便于吸纳汤汁。

4、煮豆腐，将葱斜切成段，姜切丝，下锅炒香，白菜削成段备用。

5、放入花生酱、芝麻酱，小火翻炒均匀，加水烧开（此处放水不要太多）。

6、豆腐煮好后连汤一起加入锅内，下白菜同煮五到八分钟，放盐和鸡精之后稍煮两分钟出锅。

老豆腐怎么做好吃又简单

1、将老豆腐切成小方块、葱白和葱叶分别切碎、小米椒切圈、蒜切成片待用。

2、冷锅热油加入豆腐块，炸至两面金黄后捞出装盘待用，锅底留一些油。

3、加入葱白和蒜片爆香，然后加入小米椒增加辣味，再将炸过的豆腐放入，略微翻炒后加入适量的清水。

4、大火将水烧开后加入老抽、生抽、盐、白糖和鸡精，继续大火收汁，待汤汁基本收干时盛出装盘，最后撒上葱花即可。

自制卤水老豆腐怎么做

1、主料：黄豆500克。

2、辅料：清水2600毫升、温水40克、盐卤10克。

3、黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点。

4、把浸泡后250克黄豆放入料理机里，500克分2次打浆。按照黄豆与水1:5的比例。

5、启动机器打成豆浆。

6、把打好的生浆用纱布袋子过滤。

7、用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼。

8、把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮。

9、期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次。

10、煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹。

11、待温度降到80-90度之间加入盐卤。

12、这个就是盐卤。

13、盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，所有我用了10克盐卤，盐卤化开与水的比例1:4，所有我用了40克温水来化盐卤。

14、开始加入盐卤点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合。

15、当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟。

16、找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入。

17、模具上放重物，压制10-20分钟。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内，压的重量控制在2斤之内。

18、然后把它又上笼大火蒸了5分钟，可以拌着吃，煎着吃，炒着吃。