嫩豆腐和老豆腐的区别

嫩豆腐和老豆腐的区别

嫩豆腐和老豆腐的区别体现在质地、制作方法、烹饪方法等方面，能豆腐细腻嫩滑，颜色较白，是以石膏做能凝固剂制成的，更适合制作豆腐羹、麻婆豆腐等菜肴。老豆腐质地紧密、扎实，以卤水为凝固剂，更适合煎炸、焖煮等烹饪方式。

嫩豆腐和老豆腐的区别

1、质地不同

嫩豆腐细腻嫩滑，颜色非常白，质地接近豆花，容易碎，吃起来口感佳，有一种入口即化的感觉。老豆腐的质地更加的紧密、扎实，且看起来颜色发黄，不容易碎，口感也没有那么嫩滑。

2、制作方法不同

嫩豆腐也叫做南豆腐，是用石膏做凝固剂制成的，在成型之后不需要进行压榨，口感更加丰富。老豆腐使用卤水作为凝固剂的，在成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨时间约为30分钟，只有这样才能保证其硬度和质地。

3、烹饪方法不同

嫩豆腐口感细腻易碎，所以它在制作菜肴的时候往往更适合追求口感细嫩的菜谱，例如豆腐羹、麻婆豆腐之类的，而老豆腐更适合煎炸、焖、炖等烹饪方法，老豆腐含水量少，质量扎实，有助于稳定形态，使菜肴在制作的时候不容易碎。

老豆腐的做法

1、煮一锅开水，把老豆腐切小块放入开水煮，开锅后捞出沥水。把老抽辣椒酱白糖 盐放在一个碗里拌匀把小葱切葱花。

2、烧一锅开水，加入2-4g盐，同时焯入北豆腐和黑木耳。直到豆腐们都飘起来，体积略微胀大后关火、取出、沥干水分。

3、将老豆腐洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。切成一厘米厚的豆腐片。平底锅放少量油，放一勺盐，将豆腐放入。

4、待两面都煎金黄，就可以了。喜欢口感嫩一些可以煎表面微黄就可以，金黄的口感表面有些脆里面嫩。

5、锅里加适量油等油热把豆腐放入稍微翻炒一下加入酱料，继续翻炒水加淀粉勾芡 出锅撒上葱花。

6、最后需要等到汤汁基本上收干，加入少许生粉勾薄芡（让木耳能挂起来汤汁就行），出锅。

1斤黄豆可做多少斤老豆腐

根据做豆腐凝固剂不同：

1、石膏的,一斤黄豆产六斤老豆腐。

2、卤水的，一斤黄豆产三斤老豆腐。

3、葡萄糖酸内酯的，一斤黄豆产八两老豆腐。

老豆腐又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。

老豆腐是山东部分地区的特色早餐，深受欢迎。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。

天津老豆腐卤汤的做法

主料：黑木耳10克、香菇10克、黄花菜5克、豆腐250克。

辅料：油10毫升、酱油5毫升、盐2克、淀粉5克、大料5克、花椒3克、芝麻酱5克、大蒜5克、浓汤宝32克。

做法：

1、把黑木耳、黄花菜、香菇洗干净提前泡发；

2、锅中加入适量清水，放入大料煮；

3、将泡好的黑木耳、香菇、黄花菜切碎；

4、芝麻酱中加入少量油，调均匀备用。大蒜切碎，加水，作蒜汁备用；

5、待锅中大料煮出香味，把黑木耳、香菇、黄花菜入锅同时煮；

6、开锅后将浓汤宝放入锅中；

7、放入少量盐、酱油，淋入水淀粉，淀粉熟后关火，卤好备用；

8、锅中加入油、花椒，把花椒炸香；

9、热花椒油浇入酱油中备用；

10、豆腐切片，放入碗中，浇上卤汁，淋入花椒油，加蒜汁、芝麻酱，最后淋入辣椒油即可。

老豆腐和豆腐脑的区别

1、制作工艺不同：老豆腐是指在制作豆腐的过程中完成点卤过程后但没有经过滤水定型、呈分散状的豆腐；而豆腐脑是在点卤之后析出的豆腐花。

2、搭配的佐料不同：老豆腐比较注重豆腐原本的味道，所以通常只加一些酱油、香油之类的简单调料；而豆腐脑更加注重豆腐的口感，所以通常会浇一道卤之后再食用。

3、口感不同：老豆腐的口感相对来说比较老；而豆腐脑的口感却十分鲜嫩爽滑。

老豆腐又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，相比于豆腐脑在制作工艺上更复杂，具有洁白明亮、嫩而不松、卤清而不淡等特点。

豆腐脑又称水豆腐，是一道著名的传统特色小吃，常与豆腐花、豆花混用，口感鲜嫩爽滑，依据各地口味不同，北方多爱咸食，南方偏爱甜味，也有些地区喜欢酸辣口味。