唐山九美斎棋子烧饼的做法

唐山九美斎棋子烧饼的做法

做法：

1、制作面皮，中筋粉中加入适量温水，90克油，揉成起劲的面团，之后盖好，醒20分钟；

2、制作油酥，将低筋粉中放入剩余110克油和十三香，搅拌均匀成团，盖好备用；

3、五花肉、葱切成小块，放料酒、糖、盐、味精、豆瓣酱入味，之后再加入生抽调色；

4、取三分之一醒好的面皮，放在抹好油的案板上，按成四周薄中间略厚的面片，放三分之一油酥在上面；

5、从四周将面皮收起，将油酥完全包裹在其中；

6、用抹过油的擀面杖，将包好油酥的面团擀成长条；

7、将长条形面团按扁，再次擀成大片，卷起，盖好保鲜膜，醒15分种；

8、用锋利的刀，将卷成条状的面，切成一个个剂子；

9、用按薄的面皮包肉馅，收口向下，放在案板上按一下，成小烧饼形状，烤箱预热200度；

10、将鸡蛋打均匀，用刷子刷在烧饼表面，之后撒上适量芝麻；

11、烤盘铺油纸，放好烧饼，200度烤35至40分钟，烧饼表面呈金黄色时，即可出炉。

正宗的烧饼的做法和配方

1、主料：面粉1000克、发酵粉5克、温水适量。

2、辅料：花椒适量、食盐适量、白芝麻适量、芝麻酱适量、食用油适量、生抽适量、酱油适量。

3、做法：

（1）温水加酵母，混合均匀，放置片刻，倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌。

（2）搅拌差不多用手和面，和成光滑的面团备用。

（3）小火把花椒炉熟，注意别炉糊了。

（4）花椒擀成面加适量食盐备用（花椒面用料理机打更好，更细腻）

（5）芝麻酱适量，加入烧热的食用油，搅拌均匀。

（6）搅拌好的芝麻油加入椒盐和适量生抽，搅拌均匀备用。

（7）面粉发酵大概半小时，取出一小块，揉出气泡，擀成片儿，撒上调好的椒盐芝麻酱。

（8）涂抹均匀，然后朝一个方向卷起面片儿。

（9）揪成大小均匀的等份。

（10）用手压扁。

（11）酱油和芝麻放在容器中备用。

（12）压好的烧饼一面刷酱油。

（13）刷酱油的那面蘸满芝麻。

（14）电饼铛打开，上下铛面各涂一层油，预热。

（15）放入电饼铛中，盖上盖子。

（16）大概底下那面焦黄就可以翻面了。

（17）再翻一次面，差不多就熟了，出锅。

老面烧饼的做法和配方

用料：干酵母、保鲜酵母、老面、自发面粉。

做法：

1、把面粉、酵母、盐混合在一起

2、加入清水和成面团。

3、倒入油，继续揉面团。将油全部揉进去。

4、醒发半小时至面团增大。

5、排气，常温醒发10分钟。

6、锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒。炒成油酥。

7、取一半面团擀成饼，抹上油酥，撒上盐和花椒面，适当撒上白糖。

8、把饼卷起来，分成4份，卷一下压扁，擀成面饼。

9、给面饼抹上

武大郎烧饼的做法配方

武大郎烧饼的配方：普通面粉1000g、水500g、酵母5g、盐5g、五花肉350g、生抽三勺、老抽半勺、蚝油两勺、料酒一勺、糖一勺、盐一勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、孜然粒适量、白芝麻适量、酱料、油适量、豆瓣酱两勺。

做法：

1、首先先把面和好，然后发酵。准备肉馅，先把肉剁碎放入调料，拌匀，然后撒入白芝麻跟孜然粒；

2、准备一个平底锅倒入一些油，油热后放郫县豆瓣酱，煸炒出红油以及香味后，关火，倒入碗中备用；

3、此时面发好了，用了两种烤盘，一种是烤箱自带的长方形烤盘，一种是28*28方烤盘。长烤盘一个面皮大约110g左右，烤两个，方烤盘一个面皮75g左右，考四个；

4、面皮擀好后，放入烤盘中，先给面皮刷一层酱料；

5、然后在每张面皮上放入适量的肉馅，适量即可，太多会溢出；

6、提前预热好烤箱230度，一盘烤10分钟左右，上下火。

天津油酥烧饼的做法

材料：

发面团：面粉150克、酵母少许、水80克；烫面团：面粉150克、开水70克；油酥：面粉100克、油60克；其他：盐少许、花椒粉少许。步骤：

将面粉150克和少许酵母放在一起，慢慢倒入80克水，边倒边把面用筷子搅成絮，达到没有干面的程度；用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温热的地方发酵；面粉150克放入盆里，一边倒开水一边用筷子搅开，直至没有干面，待面稍凉用手揉成光滑的面团，盖上湿毛巾，放置在一边；面粉100g放在耐烫的碗里，油60克烧热，倒在面粉碗里，用筷子搅匀，呈深黄色，做出油酥；待发酵面团发酵到一点五倍大，和烫面团揉在一起；将面擀平擀薄，越薄越好，将油酥均匀的涂在擀好的面皮上，均匀撒少许盐和花椒粉；从一端卷起成一个长筒，两边捏紧，切成八个剂子，每个剂子两头封好，斜着按扁；平底锅刷油，把做好的剂子稍微煎一下两面，稍微变色；把烧饼移入烤箱，烘烤适当时间便可出炉。