挎包烧饼的做法

挎包烧饼的做法

用拌以油、盐、五香粉等调料和面，然后对面团进行揉搓、揪剂、擀压。然后再放入焦炭炉中烘烤，烘烤时，烧饼内部需要均匀受热，当外皮向两面鼓起时，即可取出食用。

民国初年，激进的年轻人刚刚脱掉长马褂，以穿中山装看作一种时尚。人们把中山装的四个兜习称挎包，烧饼铺的师傅受其启发，于是仿制衣兜，做出了与烧饼完全不同的面食“挎包烧饼”，因其口感味道特别，流传近百年，发展成为当地人的主要食品之一。

河南五香烧饼的做法

1、温水泡发酵母慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成雪花状。

2、把雪花状的面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。

3、面团变到两倍大放岸板上揉2-3分钟再排气。

4、排完气的面粉分成两份，取其中一份擀成2厘米厚的面片越薄越好。面片上撒盐、胡椒粉、五香粉、孜然粉，再倒上油酥。

5、把面片从边上开始卷起来成长条状再切成六个小剂子。

6、剂子两头对折揉成圆球形。

7、把圆球摁平沾上熟芝麻。

8、饼铛插电开下健，刷油放饼1分钟后翻面把烧烤健也摁下，直到两面金黄就可以了。

梅干菜猪肉烧饼的做法

1、主料：梅干菜150克、猪肉300克、干果150克、油酥1份、水油皮1份5人份；辅料：黄酒20克、生抽10克、冰糖粉10克、盐4克、熟糯米粉50克；

2、先做油酥。油酥配方：猪油60克，面粉120克；

3、水油皮配方：面粉210克，猪油60克，开水90克，转化糖浆10克。先用开水把猪油冲化开，然后加入水和转化糖浆，充分搅拌均匀，加入面粉和成水油皮面团；

4、两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子；

5、然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次；

6、卷好的酥皮盖上屉布饧一会备用；

7、梅干菜提前一天泡发，泡软。或者加水蒸软。

8、雪花猪肉剁碎；

9、梅干菜挤出水分切碎，姜切末；

10、锅中放适量油炒香姜末后下入肉馅，烹入黄酒炒至变色，加酱油炒香，放入梅干菜炒香，加入冰糖粉和盐，一直翻炒，炒至锅中不再有汤汁，炒好的梅干菜彻底晾凉，然后加入干果碎和熟糯米粉，我是用了做五仁月饼时配的干果碎100克，又加了50克炒熟的南瓜子仁，馅料拌均匀后分成40克的剂子；

11、把饧好的皮料对折擀成圆形，包入馅料，全部包好放入烤盘。烤前喷水防裂。烤箱上火170度、下火160度，预热后入烤箱烤25分钟。

12、烤好的梅干菜酥皮饼，酥皮有层次，超酥，馅料咸香可口，真正的皮酥馅香。