糖酥烧饼的做法

糖酥烧饼的做法

主料：小麦面粉1000克。辅料：大豆油20克，白砂糖125克。

1、将500克面粉加冷水调成面团，再将豆油和剩余面粉和成酥团。

2、面团包裹酥团后，擀成片，卷成筒形，揪面包剂。

3、包入糖馅，擀成圆饼，放入烤炉内，烤熟成金黄色。

黄桥烧饼的做法配方

1、使用工具：米技炉、米技24煎炒锅、米技小方铲、米技烤箱。油皮：面粉200g、猪油70g、水80g、糖15g、盐2g。油酥：低筋粉180g、猪油90g。咸馅：葱20g、盐2g（或者椒盐）。甜馅：糖30g。

2、此配方可做20个，咸的10个，甜的10个，整个操作过程中注意盖保鲜膜以防风干

3、猪油洗净切小块放锅里加小半杯水，米技炉9档烧开后转4～6档慢熬，中间偶尔用小方铲翻动一下让猪油均匀受热，水份会慢慢收干，油越来越多，熬到猪油渣有浅浅的一点点黄色即可滤掉猪油渣；油皮材料混合揉出膜，油酥材料混合成团；葱切葱花加2g盐拌匀备用；油皮油酥分别平均分20个

4、油皮擀成面皮，像包汤圆一样包裹油酥，收口朝下放；包裹好的油皮油酥翻过来收口朝上用手按扁后擀成牛舌状卷起来；二次擀卷：收口朝上按扁擀长卷起来

5、擀成铺上葱花；折起来后收口朝下再擀平；这个是均匀放了些糖做成甜的，糖不要太多，有点甜味即可，每个约3g糖

6、做好的饼表面刷一层蛋液后把有蛋液的那面放在芝麻里轻按一下粘满芝麻，白芝麻是咸的，黑芝麻是甜的，分别做了10个；排入烤盘，米技烤箱预热190℃烤20分钟即可；烤好出炉

天津油酥烧饼的做法

材料：

发面团：面粉150克、酵母少许、水80克；烫面团：面粉150克、开水70克；油酥：面粉100克、油60克；其他：盐少许、花椒粉少许。步骤：

将面粉150克和少许酵母放在一起，慢慢倒入80克水，边倒边把面用筷子搅成絮，达到没有干面的程度；用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温热的地方发酵；面粉150克放入盆里，一边倒开水一边用筷子搅开，直至没有干面，待面稍凉用手揉成光滑的面团，盖上湿毛巾，放置在一边；面粉100g放在耐烫的碗里，油60克烧热，倒在面粉碗里，用筷子搅匀，呈深黄色，做出油酥；待发酵面团发酵到一点五倍大，和烫面团揉在一起；将面擀平擀薄，越薄越好，将油酥均匀的涂在擀好的面皮上，均匀撒少许盐和花椒粉；从一端卷起成一个长筒，两边捏紧，切成八个剂子，每个剂子两头封好，斜着按扁；平底锅刷油，把做好的剂子稍微煎一下两面，稍微变色；把烧饼移入烤箱，烘烤适当时间便可出炉。

老式糖皮烧饼的做法和配方

1、在干酵母中加入水搅拌至溶化，加入面粉中揉成面团放温暖处发酵一小时左右，面团稍发就可以。另用香油或植物油和一小团油酥面。

2、将发好的面团揉至光滑，擀开成大面片，将麻酱掺入香油，椒盐（喜欢甜的，可以把椒盐换成糖）和匀，摊在面片上，再铺一层油酥面。从一端轻轻卷起成筒状，切成小段。

3、将切好的小段两边切口略收，将切口向下翻转，在底部包住，再用擀面杖轻轻一擀成小饼状，刷一层蛋液粘上芝麻。

4、先在平底锅上烙到成型，再入烤箱170度烤15—20分钟。

棋子肉烧饼的做法

1、做法一

把肉剁成末，和葱、面酱、香油等调匀成馅。制瓤。成形：将剩余的面粉加水和匀成水面团，再擀成圆片，把面瓤放在水面片上，前后对折，用面杖把两侧擀平封口，再擀成长方形，切去左右毛边，横切为两块，分别卷成面卷，再揪成小剂。取一剂用拇指在面卷接茬处按窝。放入肉馅，缩口，用左手食指拇指提住饼坯轻轻转动呈棋子形后，将光面撒匀麻仁，放在烤盘内。烘烤。特点：杏黄色，形如棋子，外酥里嫩。

2、做法二

面粉100克、盐1克、砂糖7克、酵母2克、水55克拌匀，揉出面筋，放温暖处发酵20分钟；纯芝麻酱 40克 、砂糖40克、芝麻、植物油拌匀；将面团擀成饼，包住料，再擀成方饼；三折后擀平，反复四次，最后擀成一个长方形；喷水适量，面上撒上芝麻，再涂一层油；分切成8 块长方形，在温暖处静置20分钟发酵； 烤箱预热 180摄氏度后，烤盘涂油，放入烧饼坯子，在中层烘烤10分钟。注意不要烤糊了。