皮烧饼的做法

皮烧饼的做法

1、食材：面粉500g、水290g、食盐2g、调和油1勺、酵母(干)3g、白糖适量。

2、把面粉放进盘子里面，然后加入酵母、盐搅拌均匀。

3、往盘子里加入适量清水，然后将粉和成面团。

4、往盘子倒入油，继续揉面团。

5、不停的揉面团，直到将油都揉进面团里面。

6、醒发半小时以上，直到面团增大。

7、将面团拿出盘子，进行排气，常温醒发10分钟。

8、往锅内放油，油烧开之后关火，倒入面粉炒。

9、将面粉炒成油酥。

10、取一半面团擀成饼状。

11、往饼状的面团抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的可以适量撒上些白糖。

12、然后将面团卷起来。

13、切成4份，卷一下压扁。

14、擀成面饼。

15、往面饼抹上油。

16、为了区分盐的和糖的，可以给糖饼撒上了芝麻。

17、烤盘刷油，然后放进烤箱，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟。

河南地摊烧饼的做法和配方

1、用料：

普通面粉450g、水270g、酵母4g、花椒粉（油酥）5g、面粉（油酥）50g、食用油（油酥）适量、盐（油酥）5g、芝麻适量。

2、做法：

（1）面粉加水和酵母揉成面团，室温发酵至两倍大。

（2）油酥可以趁着发酵的时间提前做好，5克的花椒粉加50克的面粉和5克的盐搅拌均匀。

（3）锅中加适量的油，烧热后浇到椒盐粉上面。

（4）直到面粉糊化，用小勺搅拌均匀，香喷喷的油酥就做好了。

（5）如果案板够大，直接擀成一个大面饼就省事儿多了。

（6）将面团擀成薄饼状，将做好的油酥用手或勺子均匀的涂抹到面饼上。

（7）将面饼由上向下卷起来。分成约60克一个的小剂子。

（8）取一个小剂子，用手把切开露着油酥的两头收紧，然后擀成长条状。

（9）再将小长条状卷起来。

（10）然后把两头收起，用手的虎口处由外向内揉，捏成圆形。

（11）把烧饼的正面沾满芝麻，再用擀面杖把圆形面团擀成圆饼，这样芝麻也能沾的更牢固。烤熟也不会掉了。

（12）已经做好的一大盘的烧饼。

（13）放入预热好的烤箱，180度约20-25分钟就好了。这个烤制的时间和温度可以根据自己烤箱的情况进行适当的调整。

（14）掰开看层层分明，外酥内软，伴着烤熟的芝麻和椒盐的香气。

千层烧饼的做法

1、面粉300克，干酵母3克，低筋面粉45克，植物油50克，椒盐4克，鸡精适量。

2、面粉+清水+干酵母揉成面团，温度35度放置1小时，发酵至2倍大。

3、把油烧热，倒入容器中+面粉+盐+鸡精搅拌均匀，搅拌成很粘稠的状态。

4、发酵好的面团，揉一下，排除空气。擀成长方形的面片，越薄越好，但不要擀破了。

5、把油酥均匀的涂抹在面片上，折三折，相互重叠起来，折好后，再折三折，折成6层。

6、再次擀开面团，先用擀面杖按压，轻轻擀成薄饼，再次折叠6层，擀时不要太用力。

7、第三次擀开面团，要厚一点，可以切成小块，也可以不切，撒白芝麻，二次发酵40分钟。

8、用烤箱烤制，放到烤盘中，表面喷水， 烤箱预热200度，烤18分钟，表面上色即可。

棋子烧饼的做法

准备面粉500克、十三香20克、精盐40克、糖浆适量、白芝麻适量、酵母5克、泡打粉8克、清油20克。面粉加酵母，泡打粉混合后加水活出发酵面团，醒面20分钟。盐，十三香加清油混合搅匀，制成烧饼油心蘸料。将醒发好的面团揉光，分出40克大小的面剂子。小面头蘸油心料，包至面剂子中心。用菜刀在包好的面剂子侧面划出刀口。将收口朝上，在盘子里蘸上糖浆并用手指摁出烧饼。粘上少量的白芝麻，放入烤盘醒5至8分钟左右，送入烤箱，240摄氏度至260摄氏度，烤至表皮金黄即可出炉。

麻酱烧饼的做法

麻酱烧饼的做法如下。

1、将面粉、盐、干酵母、糖混合加入水，揉成光滑的面团，发酵。

2、将芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合均匀成麻酱馅。

3、将10ml蜂蜜和50ml水调匀成蜂蜜水。

4、把面团擀成大大的薄面片，抹上麻酱馅，从一头卷起来。

5、收口处捏紧，切成大小均等的小卷，竖起来，压扁，擀成小圆饼状。

6、在每个圆饼表面刷一层蜂蜜水沾上芝麻，放入烤箱，烤至表面变黄即可。