老面发面一般几个小时

老面发面一般几个小时

据发面的温度和老面占比而定，温度高，时间短一点在四个小时左右；温度低，时间一般要长一点，在六到八小时左右；老面与面粉的比例较高，发面时间短；反之，发面时间长。还与老面活性有关，老面活性好，发面时间短；老面活性差，发酵时间长。

发酵小秘方：

１、选在温暖的地方，发面盆下面铺上保温的棉被等保温的东西，或放在保证发面所需的适度温度。

２、温度不够时，可以多加点老面，或加一些白糖，增加老面的活性，这样有利于老面发酵，缩短发面时间。

３、温度低时，可把发面盆放在热水盆里，但要时刻注意温度，温度不要太高，防止老面被烫死。

老面发面不发怎么办

老面发面不发可能是使用温水过于少的原因，再在面中加点温水揉均匀开来，放在温暖的地方，很快就发起来了。也可以在面中间挖个小口倒点白酒进去，然后密封起来，大概十分钟就可以发了。

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

用老面发面没发起来怎么办

用老面发面没发起来很有可能是水过少的缘故，我们可以在面里面加入适量的温水，揉均匀之后放到温暖的地方进行醒发工作即可，或者也可以在老面中间挖一个坑，将白酒倒进去，这样十分钟后面团就会发起来了。

老面比较难发酵如何解决

在制作面食的时候会用到老面，但是很多人却不知道里面具体是什么，有什么用途。实际上老面指的就是发面的面种子，在我国北方也会成为面引子，是发面蒸馒头时剩下的小团面，里面有很多的酵母菌，可以在下次发面的时候作为菌种使用。

使用老面进行发面，没有发起来很可能是因为水过少的缘故，我们可以在绵中加适量的温水，将其揉均匀，然后再接着放到温暖的地方进行醒发工作，这样很快就会发起来了。

另外还有一种比较常见的方法是往里面加一些白酒。将没有发好的面中间挖一个坑，把白酒倒进去，等待10分钟左右老面就会发起来了，效果非常好。

用老面发面怎样辨别碱的大小

用老面发面辨别碱大小：先将老面和好面团，然后闻一下面团的味道，如果有发酸的味道，而且非常重，说明碱的用量较少，就要多加一点碱面。建议少量多次的加入，加入一点去揉均匀，闻一下面团还有没有酸，如果有酸味，就继续少量的加。直到面团弹性光滑，外表不沾手，这时再闻一下，如果没有酸味，只有面味并伴有淡淡的碱面味则证明加好了。

在酸碱电离理论中，碱指在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的物质。碱按用途分，可以分为工业碱和食用碱。

1、工业碱：工业纯碱（碳酸钠Na2CO3）、工业烧碱（氢氧化钠NaOH）、工业重碱（NaHCO3）。工业碱的纯度和杂质（可能含有重金属等）含量满足一般性工业使用，工艺相对简单，可以进行大规模工业生产，对人体有危害。

2、食用碱：食用纯碱（碳酸钠Na2CO3，分子式相同，但没有工业纯碱的杂质）和食用小苏打（碳酸氢钠NaHCO3）。