地摊凉面的做法和配方

地摊凉面的做法和配方

1、准备食材：碱水面适量、绿豆芽适量、大蒜、老姜、葱花适量、炸豌豆适量、油辣子、醋、生抽、白糖、鸡精适量、香油、花椒油适量、花椒粉适量。

2、蒸面。锅内加适量水，蒸格表面刷点油防止粘锅，再把面均匀平摊，不用盖盖子，大火烧开后蒸5分钟。中途可以适当的给碱水面翻翻身，蒸好后捞出备用。 【你会发现白色的碱水面，蒸制过后变得微黄了，通过蒸制会使面特别劲道】

3、汆豆芽和煮面。将就刚才锅内的水，再加些煮沸腾。豆芽下锅捞两秒，丢入冷水备用。再次煮沸水，下入刚才蒸过的碱水面煮1分20秒，快速捞出到菜沥子中。

4、捞面。面中加入适量菜籽油，一只手一根筷子，捞一撮面起来空中抖一下，目的是让面快速降温，一直捞到面条彻底变凉。 【这步最好是用风扇吹着，或者一只手捞一只手扇风】

5、摆盘和调味汁 凉面铺底，豆芽挤一下水放上面，再撒适量炸豌豆。 味汁:2勺油辣子、2勺【姜蒜水】，适量生抽、醋、白糖、鸡精、香油、花椒油，搅拌均匀。 【姜蒜水】:就是把姜蒜拍了切成蓉，加水。请不要直接加姜蒜到凉面中会导致口感变差。

6、上桌 将味汁倒在凉面上，撒点花椒粉，撒点葱花，上桌。

凉面的历史故事

相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武则天在14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时君命难违，她不得不离开青梅竹马的情郎常剑峰。她幼时读书之余，常与剑峰一起游河湾，那里有一家削面店，每次游河过湾，总要到削面店吃一碗，因此与店老板混得熟，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有较深的了解。后来，他们想在夏天吃一种凉面，于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口并且绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高

凉面的面条是哪种面条

凉面一般来说是用的碱面。

做法：

１、食材准备。

２、先把黄瓜洗净去皮，用刀拍裂，切成小段，撒入盐拌匀，腌制片刻。

３、把腌黄瓜的汁水滤掉，装入盘中。

4、烧锅开水，放入面条煮２０秒，捞起放入冷开水中过凉，控干水分，装入盘中。

５、放入生抽、老干妈辣椒酱、凉拌醋、十三香。

６、再倒入花生油拌匀，即可享用。

广元米凉面的做法

做法如下：

1、食材准备：水300克，菜籽油少许，味精适量，醋，盐少许，花椒粉适量，辣椒油适量，酱油适量。

2、米粉和水按照1比3的比例混合，仔细搅拌成米浆，直至米浆中没有颗粒为止。

3、蒸锅中加入足够的水，蒸盘上刷上一层薄薄的菜籽油，大火将水煮沸。

4、锅内水沸后，将搅拌好的米浆均匀地淋入蒸盘内，厚度根据个人喜好掌握，淋完米浆后盖上锅盖，然后大火蒸3分钟。

5、大火蒸三分钟后，关火。

6、将蒸好的米面皮和菜板上都刷上一层薄薄的油，用一支筷子或者小勺沿米皮边缘划一圈，方便米皮脱离蒸盘。

7、把米皮平铺在刷过油的菜板上，让米皮自然冷却。

8、取一张切成条，加入盐、味精、糖、酱油、醋、花椒粉、辣椒油、蒜泥等搅拌，装盘即可。

延边凉面的做法和配方

1、食材：鸡蛋1个、黄瓜1根、西红柿2片、香菜适量、冷面包1包。

2、撕开冷面包的包装，把面饼放在锅里，加水烧开，用筷子搅拌散开。

3、准备半碗凉白开，倒入浓缩汤汁和调味粉，搅拌均匀。

4、把黄瓜洗干净去皮，再切成丝。

5、煮好的冷面用凉水冲洗一下，放凉后加调配好汤汁的碗里。

6、最后加入黄瓜丝等配菜，还可以根据口味，选择加芝麻，辣椒油等。