香椿芽炒鸡蛋的小窍门

香椿芽炒鸡蛋的小窍门

1、主料：香椿芽250克，鸡蛋3个，花生油50克，细盐，味精少许。

2、要用开水烫1分钟，然后将香椿芽择去硬的叶柄，只剩嫩叶、嫩芽，洗净切成2厘米长的段备用。

3、鸡蛋打入碗内，将切好的香椿芽放入鸡蛋中加入适量盐，味精继续搅拌让香椿芽与鸡蛋充分粘连后备用。

4、锅坐火上，加入花生油，待油热后倒入上步准备好的香椿芽与鸡蛋的糊状体煎至金黄色即可盛盘食用了。

腌制香椿芽要先焯水吗

1、需要。香椿不管怎么做，都需要焯水。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，每公斤香椿中亚硝酸盐含量大约在30毫克以上，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，而焯水后仅为每公斤4.4毫克，所以香椿一定要焯水。

2、做法如下：

（1）原料：嫩香椿芽、盐。

（2）新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质。

（3）清洗干净。

（4）水中加入少量食用盐。

（5）大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀。

（6）待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）。

（7）立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟。

（8）捞出，挤干多余的水分。

（9）抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干。

（10）用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下。

（11）铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。

（12）盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天之后吃，冷藏即可。

香椿芽怎么保存到冬天

摘下的鲜香椿，洗净，然后过热水焯烫一下，看香椿由红变绿即可。捞出，浸泡凉水几分钟。然后挤干水份，分成一份一份，装入保鲜袋中，卷起来，封口，直接入冰箱冷冻。这样同样可保存半年之久，而且，化冻之后香椿味十足，和鲜的没多少区别。

经过焯烫之后，香椿肉体已经熟了，细胞有一定的延展性，细胞内的水分经过冷冻的时候会膨胀，产生冰晶，如果没焯过而直接冷冻，冰晶容易把细胞壁刺穿，化冻之后的香椿就会塌扁，颜色也会变深，不再新鲜。