怎样卤鸭爪不烂有嚼劲

怎样卤鸭爪不烂有嚼劲

卤鸭爪时将时间缩短即能不烂有嚼劲，卤鸭爪的具体做法如下：

材料：

鸭掌、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、料酒、生抽、老抽、糖。

做法：

1、将鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫；

2、将炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香；

3、加清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里；

4、加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。

卤鸭爪的做法及配料

1、配料：

鸭掌400克、料酒20毫升、酱油40毫升、盐1小勺、姜3片、老冰糖1颗、干辣椒2个、桂皮1片、八角1颗。

2、做法：

（1）先把鸭爪洗干净，放入锅中焯下水，然后把鸭爪捞出放入电饭锅。

（2）加入调料，先加料酒，生姜，干辣椒，冰糖，桂皮，八角，加入老抽酱油，少点，为了着色的，加入味极鲜，提味道的，然后加水。

（3）水不要多，和鸭爪齐平就好，等锅中水煮沸之后，尝下味道，适量加盐。

（4）煮一小时后，就可以装盘了。

卤鸭爪怎么做才不会把鸭爪卤烂

1、在去腥时，先等水沸腾将鸭爪放进去煮1分钟捞出，这样鸭爪的皮见风后再煮就不容易烂；

2、煮七八成熟时，捞出来过一下冷卤水，直至冷却，再煮开，这样做鸭爪比较有弹性；

3、准备鸭爪1000克，白酒10克，盐5克，冰糖40克，大葱10克，姜25克，茴香籽3克，茴香3克，桂皮25克，甘草3克，花椒2克，香叶1克，丁香1克，草果3克，酱油50克，味精1克备用；

4、鸭爪去腥，沸水中煮1分钟取出，晾凉备用；

5、锅中倒入清水烧沸，大茴香，小茴香，桂皮，甘草，香叶，花椒，丁香敲碎与草果一起用纱布包好投入锅内，放入精盐煮1小时，放入葱，姜片，酱油，白酒，味精，冰糖煮片刻制成红卤水；

6、剥去鸭爪上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；

7、锅中倒入清水烧开，将鸭爪放入锅中氽水，随后捞出，放在清水中洗去浮沫；

8、鸭爪放入卤水中，大火煮沸后改文火煮50分钟左右即可。

卤鸭爪要多久时间

一般卤一个小时左右。

1、将鸭爪洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。

2、然后过沸水后捞出，晾干备用。

3、锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁。

4、卤水煮沸后放凉，鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出。

5、炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒，干辣椒炒香。倒入卤水煮沸。

6、在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可。