牛腩的做法与配方窍门

牛腩的做法与配方窍门

1、食材：牛腩（腰窝）1000克、莲藕1000克。

2、配料：柱侯酱160克，姜160克，大蒜（白皮）15克，陈皮5克，冰糖80克，老抽10克。

3、牛腩在沸水中滚十五分钟，捞起冷水中洗过，切件。

4、姜去皮，拍扁，切碎。

5、蒜头去衣捣烂。

6、陈皮浸开，洗净。

7、烧热锅，下油，放入姜，蒜头爆香，续下柱侯酱，牛腩同爆，洒下些烧酒，倾下三大汤碗清水，加入冰糖，老抽，味精等调适味，加入陈皮，改用瓦缸盛起，放在炉火上煲熟为止。

8、将莲藕1000克，去皮，洗净，拍扁，加入牛腩肉，配上一些青蒜，半件南乳同煲至好，吃起来，别具风味。

番茄牛腩的做法 5步快速完成

牛腩，放入生姜，料酒绰水后洗干净备用。

西红柿划出十字花 就用刚才绰牛肉的水烫一下，撕掉表皮，切成丁。十字花轻轻划出来就好，切太深不好撕皮，大的西红柿用2个就可以，小的用4个，西红柿要选用熟透的，熟透的番茄更容易炒成泥状。

香料：准备香叶，桂皮，八角，冰糖，干辣椒。

食材准备齐全后，汤锅内加10g油，放入西红柿丁翻炒，同时加入2汤匙番茄酱，1颗冰糖，一点水，一边炒一边用铲子戳碎，炒成番茄泥的样子。

西红柿全部炒碎后，放入牛肉，准备好的香料，15g生抽，5g老抽（调色），5g耗油，5g料酒，小葱段。大火烧开后，中火炖煮1小时，然后就完成了。

咖喱牛腩的做法

1、准备牛腩、土豆，将牛腩泡去血水，凉水下锅焯水，等待水开。

2、姜切成丝后放入锅中，倒入开水，盖上盖焖制10min，土豆、胡萝卜切成块后进行煎制。

3、倒牛肉、洋葱、胡萝卜、土豆继续翻炒，加入牛肉汤，加食盐，倒入红酒，加咖喱粉，倒入椰汁即可。

萝卜牛腩的做法

1、牛腩洗净切块

2、放入冷水锅，放入2片生姜，一勺料酒，大火烧开后煮2分钟，焯去血沫 捞出洗净沥水；

3、生姜切片，葱斜切 并准备好香料；

4、锅中放适量花生油；

5、油热后放入所有调料翻炒出香味，然后放入焯过水的牛腩块，翻炒2分钟 再放入3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、1勺料酒、一小勺醋、适量冰糖，翻炒至牛腩上色；

6、加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖，用珐琅锅大概要炖1.5小时；

7、炖的过程中将白萝卜削皮切块；

8、炖至牛腩八成熟的样子；

9、加入白萝卜块，再盖好盖继续用小火慢炖； 至牛腩和白萝卜块熟烂熟时，放入精盐、味精、调味即可。

10、放上大葱圈装饰。