玉林牛腩的做法和配方

玉林牛腩的做法和配方

1、选料：选用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌为主，其他部分适量。

2、调料：每15公斤牛腩，用花生油250克，酒、盐、糖各350克，腐乳5只，生姜200克，葱头、蒜头适量。

3、香料：用沙姜、归尾、陈皮、桂皮、虫蜕、川椒、小茴、八角、甘草、草果、胡椒粉、丁香等。其中甘草200克、虫蜕7只，其他香料总重为50克左右，以布袋装好待用。

4、制作工艺流程：把选好的牛腩置清水中漂浸半小时，漂去血污后，移牛腩置锅中，以文火煮半小时，捞起，切成小块，并取出原汁待用；把切好小块牛腩再洗一次，晾干，入调料煲20分钟；把姜块、葱头、蒜头放到热油锅中煎香，洒酒少许，随即把牛腩小块倒入，与调料同炒，把香料袋置其中，加肉骨汤5公斤，以文火煮3小时到4小时，把原汤倒入，煮沸，加味精适量即成。

土豆炖牛腩的做法

1、原料：牛腩350克切成小块，土豆100克切成大块。

2、配料：大葱1小段、姜2片、蒜3个、八角1个、桂皮1小片、草果1个、红枣2枚、桂圆2个、盐、干辣椒、冰糖随意、料酒一勺。

3、牛腩先焯水再冷水浸再沥干待用。

4、锅内放油七成温，下大葱、姜、蒜爆香后，改小火熬出油香，再把葱、姜、蒜捡出油锅。

5、大火倒入牛腩翻炒变色，滴料酒再炒1分钟，加入土豆大块。

6、放配料，最好不要同时放。

7、倒温水没过牛腩土豆、盖锅盖小火慢炖，将熟时放盐调味，牛腩熟烂即可。

家常萝卜炖牛腩的做法

1、主料：牛腩450g、白萝卜350g。

2、调料：姜、花椒、八角、桂皮、草果、香菜、老抽、料酒、鸡精。

3、准备以上食材和调料。

4、牛腩切小块、白萝卜切菱形块，姜切厚片。

5、将牛腩焯水后捞起。

6、锅里放入油，用小火将香料炒香，记住不要炒糊了。

7、倒入焯好水的牛肉，在放入料酒去一下腥味，在放一些老抽上色。翻炒几下后盛盘。

8、将续煮锅里的水烧开后放入上好色牛腩、白萝卜、盐和鸡精调味。

9、在次烧开后放入续煮锅的外锅，让它自己煮。

10、盖好续煮锅的外锅盖，等40分分钟后就可以开盖了！

11、装盘时放入香菜。