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玉林牛腩的做法和配方

更新时间: 2026-05-04 19:37:43

玉林牛腩的做法和配方

1、选料:选用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌为主,其他部分适量。

2、调料:每15公斤牛腩,用花生油250克,酒、盐、糖各350克,腐乳5只,生姜200克,葱头、蒜头适量。

3、香料:用沙姜、归尾、陈皮、桂皮、虫蜕、川椒、小茴、八角、甘草、草果、胡椒粉、丁香等。其中甘草200克、虫蜕7只,其他香料总重为50克左右,以布袋装好待用。

4、制作工艺流程:把选好的牛腩置清水中漂浸半小时,漂去血污后,移牛腩置锅中,以文火煮半小时,捞起,切成小块,并取出原汁待用;把切好小块牛腩再洗一次,晾干,入调料煲20分钟;把姜块、葱头、蒜头放到热油锅中煎香,洒酒少许,随即把牛腩小块倒入,与调料同炒,把香料袋置其中,加肉骨汤5公斤,以文火煮3小时到4小时,把原汤倒入,煮沸,加味精适量即成。

土豆炖牛腩的做法

1、原料:牛腩350克切成小块,土豆100克切成大块。

2、配料:大葱1小段、姜2片、蒜3个、八角1个、桂皮1小片、草果1个、红枣2枚、桂圆2个、盐、干辣椒、冰糖随意、料酒一勺。

3、牛腩先焯水再冷水浸再沥干待用。

4、锅内放油七成温,下大葱、姜、蒜爆香后,改小火熬出油香,再把葱、姜、蒜捡出油锅。

5、大火倒入牛腩翻炒变色,滴料酒再炒1分钟,加入土豆大块。

6、放配料,最好不要同时放。

7、倒温水没过牛腩土豆、盖锅盖小火慢炖,将熟时放盐调味,牛腩熟烂即可。

家常萝卜炖牛腩的做法

1、主料:牛腩450g、白萝卜350g。

2、调料:姜、花椒、八角、桂皮、草果、香菜、老抽、料酒、鸡精。

3、准备以上食材和调料。

4、牛腩切小块、白萝卜切菱形块,姜切厚片。

5、将牛腩焯水后捞起。

6、锅里放入油,用小火将香料炒香,记住不要炒糊了。

7、倒入焯好水的牛肉,在放入料酒去一下腥味,在放一些老抽上色。翻炒几下后盛盘。

8、将续煮锅里的水烧开后放入上好色牛腩、白萝卜、盐和鸡精调味。

9、在次烧开后放入续煮锅的外锅,让它自己煮。

10、盖好续煮锅的外锅盖,等40分分钟后就可以开盖了!

11、装盘时放入香菜。


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