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酸汤牛腩的做法

更新时间: 2026-05-03 08:13:03

酸汤牛腩的做法

1、准备材料:牛腩500g,樱桃番茄100g,四川泡菜白萝卜100g,四川泡菜胡萝卜100g,四川泡菜豇豆100g,四川泡菜清笋100g,野山椒30g,盐1茶匙(5g),四川泡菜酸汤200ml,油1汤匙(15ml),姜2片

2、牛腩用清水冲洗干净,再切成2cm的小块。

3、锅中放入适量热水,将牛腩和姜片放入,大火烧沸后转小火慢慢炖煮60分钟,使牛腩中的脂肪融入汤中,再将牛腩小块捞出沥干水分待用。

4、将四川泡菜莴笋、四川泡菜胡萝卜和四川泡菜白萝卜切成4cm长、1cm宽的小条。四川泡菜豇豆切成4cm长的小段。

5、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将樱桃番茄整个放入,用小火慢慢煎至表皮皱起。

6、将四川泡菜酸汤倒入锅中,再加入500ml清水,随后放入各种泡菜、野山椒和牛腩小块,大火烧沸后转小火,慢慢烧煮20分钟。最后在汤中调入盐即可。

百变红烧牛腩的做法

1、牛腩牛筋切块,焯水去血沫沥干备用,西红柿切块,葱姜蒜切大片,锅里放油,放入牛腩牛筋炒,放两勺糖。

2、然后放入葱姜蒜,八角,桂皮,草果,香叶,放入料酒,生抽,耗油,豆瓣(如果想吃辣的话),炒匀以后放番茄酱,西红柿,炒匀,转移至高压锅,加水,漠过牛肉,加点盐,高压锅上气以后50分钟(或者普通锅2小时以上)。

红焖牛腩的做法

1、主料:牛腩。

2、辅料:土豆、葱头(洋葱)、干笋、生姜。

3、调料:老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油。

4、将牛腩洗净切块,土豆、洋葱、笋分别切好待用。

5、坐锅点火倒少许油,放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤,放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐,水烧开后放入牛腩,撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟。

6、牛腩压熟后,将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。

牛腩的做法:笋干烧牛腩

牛腩950克,清水泡半天到一天,漂去血水,中途换几次水最好。然后分切成大块先放入高压锅里压烂(我压了40分钟),出锅晾凉后再改刀成合适大小。

笋干400克,我是直接买的市场里发好的湿笋干。自己做的话要至少提前半天开始泡发笋干

香料:洗净不去皮的独蒜3颗(拍烂即可)、生姜拍烂、八角1颗、桂皮1块、香叶5片、山柰10克、草果1颗

所有香料洗净后放入油锅炒出香味,倒入牛腩翻炒1分钟再倒入笋干翻炒2分钟

放入水,没过牛肉即可,因为牛腩事先炖好了,也不用太多水了,放入冰糖一小块,倒入老抽20克,上色用,如果起锅后颜色不够还可以适当加一点

盖上锅盖,大火煮10分钟后,转成小火再慢慢炖30分钟就可以了(因为牛腩是事先用高压锅压过的,这里就不需要炖太长时间了)

出锅前调入食盐,炒匀装盘即可


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