雷州羊肉火锅的做法及配料

雷州羊肉火锅的做法及配料

制作方法：

1、 姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片；

2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起；

3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。

原料：当归30克，羊肉1500克。

调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。

四川清汤羊肉火锅的做法

锅底：

1、将羊肉切成麻将大小的块，经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净；

2、葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料，葱洗净切成葱段，姜去皮切成块状，将佐料洗净入锅。加5至6倍干净凉水；

3、大火加热，待水沸腾时转成小火慢炖约两小时，加入适量食盐调味即可。切勿加其调味料会影响羊汤鲜美口感。

羊汤配料：

羊肉片、粉条、白萝卜、豆腐等。喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香。

微辣羊肉火锅的家常做法

1、主料：羊腿一个、胡萝卜适量、青蒜适量、大蒜适量、生姜适量、陈皮适量、孜然适量、干红椒适量、花椒适量、草果适量、香叶适量、桂皮适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽适量、蔬之鲜适量。

2、酱油适量羊腿剁成小块洗净沥干水。

3、炒锅放油烧热，放入干红椒，生姜，花椒炒出香味。

4、倒入羊肉炒五分钟。

5、放入其他卤料炒香。

6、放入适量清水大火煮。

7、调入适量老抽。

8、淋适量酱油。

9、放盐调味、放入胡椒粉、放蔬之鲜。

10、煮沸后撇去浮沫，再煮5分钟。

11、转入汤锅中。

12、盖上盖子调煲汤键炖40分钟。

13、青蒜和大蒜切好备用。

14、胡萝卜切成滚刀块。

15、炒锅放油烧热，放入大蒜和胡萝卜炒两分钟。

16、倒入炖好的羊肉和炖肉的汤。

17、煮至胡萝卜熟透放入青蒜稍炒即可出锅。