蛋黄酥怎么包不开裂

蛋黄酥怎么包不开裂

1、用料：小红豆200g、糖50g、油50g、中筋面粉200g、糖粉20g、猪油65g、水65g、中筋面粉135g、猪油75g、蛋黄1个、黑芝麻适量。提前先做红豆沙，红小豆提前一晚浸泡即可。

2、浸泡好后高压锅煮熟、煮烂，然后倒入料理机，加一些热水打的更细腻些。

3、然后倒入不沾平底锅，加入糖和油，全程小火不停的搅拌，油要分三次加入，炒豆沙一定要有耐心，要不停的搅拌。

4、搅拌至能抱团形状，红豆沙炒的最好稍微干一些，这样后面就比较容易包，豆沙炒好后放凉备用。

5、开始制作水油皮：面粉、猪油、糖粉、水全部放入面包机中开启自动和面功能，这里是两次和面，一次18分钟。水油皮和好后放置保鲜袋里静止30分钟。

6、开始制作油酥：把中筋面粉和猪油全部混合好揉成团，放入保鲜袋里静止30分钟。

7、静止面团时间先做蛋黄豆沙馅，蛋黄这里是用的冷冻咸鸭蛋，不用浸泡酒也不用单独烤，直接解冻后包，蛋黄出来的口感绵软沙沙的。如果你买的蛋黄腥味重就喷点白酒，烤箱160度8分钟左右就可以。

8、然后用豆沙包着蛋黄揉成团，盖保鲜膜放置一边备用。

9、水油皮和油酥静止好后开始分割成各15份，水油皮为22g一个，油酥为12g一个。

10、取一份水油皮压扁放置手上，然后放入一个油酥。

11、再慢慢包裹住，捏紧收口（这里注意手卫生）。

12、再擀成牛舌状，由上而下的卷起来就可以了。

13、全部弄好后，盖上保鲜膜静止15分钟即可。

14、静止好后拿出压扁，尽量擀的长一些，擀的长度决定酥的层次，再洗由上而下卷起来。

15、全部弄好后，再盖上保鲜膜静止15分钟即可。

16、15分钟后，拿一个水油皮竖起来放在桌面上。

17、左手拇指和食指轻捏住水油皮两边，右手掌往下压。

18、直接压扁，这个方法比对折压扁后起酥效果更好。

19、擀面杖擀圆后放入蛋黄豆沙馅，虎口处慢慢转动捏紧收口。

20、然后反过来用手整圆（捏成圆形就可以了）。

21、全部刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤盘垫油纸，烤箱预热180度上下管中层烘烤30分钟，即可出炉。

蛋黄酥教程详细

1、食材：中筋面粉（油皮）150克、猪油(油皮）55克、糖（油皮）20克、水（油皮）60毫升、低筋面粉（油酥）140克、猪油(板油)（油酥）60克、红豆沙352克、鸭蛋黄16个、黑芝麻90克、新鲜鸡蛋黄1个。

2、准备好全部的材料，洗干净双手。

3、准备好油皮部分，放入料理机中。

4、开中速搅拌至出筋膜即可。具体情况根据机器而定，没有机器的话，也可以用手揉。

5、将光滑的面团放入保鲜袋中，醒面半个小时左右。

6、准备好油酥部分的材料，放入料理机中搅拌至无粉颗粒即可。

7、将用玉米油浸泡一夜的蛋黄捞出，用高度白酒喷在蛋黄上，以去除蛋黄的腥味。烤箱170度 烤5分钟即可。取出晾凉备用。

8、将醒发半小时的油皮拿出，将油皮部分均匀分成16份。油酥部分均匀分成16份。

9、把一个油皮轻压、擀圆，把油酥放在中间，用油皮包着油酥、收口包好，收口朝下放置。

10、将剩余的15个外皮按照上面的手法包好。

11、将包好的油酥皮，收口朝下，轻轻按压一下，用擀面杖擀成椭圆形。

12、由上而下卷起来，将剩余的油酥皮全部卷好，放置保鲜袋，静置松弛15分钟。

13、取第一次静置好的油酥皮，竖着，卷口朝下，再次擀开。

14、再次由上而下卷起。

15、将剩余的油酥皮卷好 ，放在保鲜袋里，静置15分钟。

16、趁静置时间，将豆沙均匀分成16份，包裹好烤制好的蛋黄。放在一旁备用。

17、松弛好的油酥皮 ，封口朝上，拇指由中见按下去。四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻按压。

18、将按压好的酥皮，擀圆 ，尽量擀薄一点。将包好的豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上，用虎口固定，慢慢收紧口 ，口朝下放在刷了一层薄薄的油的烤盘上。（刷油为了烤好以后方便拿下来）

19、将包好的蛋黄酥保持一定距离间隔放在刷了一层薄薄油的烤盘中。

20、为了烤出来的颜色，我们只选择了蛋黄，这样上色更好看，全蛋刷也可以。刷好蛋液后，均匀撒上芝麻。放入预热上下火160度的烤箱。烤制25分钟即可。

蛋黄酥条怎么做

1、将牛奶、蛋黄、糖以及面粉加在一起，混合拌匀。将蛋黄糊放到炉子上小火加热，加入黄油搅拌。

2、蛋清中加入白砂糖搅拌均匀，然后加入蛋黄糊中拌匀。将蛋奶糊，倒入沾好糖的小碗中约8、9分满。烤箱预热200度，将蛋奶糊放入，中下层火烤20分钟即可。