轩妈蛋黄酥怎么火起来的

轩妈蛋黄酥怎么火起来的

轩妈蛋黄酥火起来的原因是因为很多网红带货。蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。

主要原料是小麦、黄油、蛋黄。配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋、糯米皮等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股浓香的奶香味。

螺旋栗蓉蛋黄酥的做法

1、准备食材：咸蛋黄12个；中筋面粉120g；猪油40g；白糖15g；水50g；中筋面粉90g；猪油45g；红曲粉4g。

2、水油皮材料放入面包机中，启动揉面程序20分钟，揉好的面团柔软能拉出薄膜。

3、取出滚圆盖保鲜膜松弛30分钟。

4、油酥材料揉成面团，盖保鲜膜松弛30分钟。

5、炒好的桂花栗蓉分成20g一个揉圆。

6、咸鸭蛋黄喷少许白酒，放烤箱上下火140度、中层烤6分钟（鸭蛋黄是自己腌制的咸鸭蛋剥的，品质还不错）。

7、放凉备用。

8、栗蓉馅包入一个咸蛋黄。

9、全部包好放冰箱冷藏备用。

10、将油酥包入油皮中。

11、收好口，收口朝下。

12、将面团擀开成长方形。

13、两边向中间折叠起。

14、再擀开成长方形，两边向中间叠起（擀叠共重复三次），要注意的是在擀叠的时候，不要将饼皮给擀破了。

15、擀好之后从一边开始卷成圆柱状。

16、将面团分切好。

17、切面向上摆放，先压扁，再擀成圆形，放上栗蓉蛋黄馅。

18、包好，收紧封口，有层次的那面要包在外面。

19、摆入烤盘中。

20、入预热好的烤箱，180度烤制30分钟即可。

馅中馅蛋黄酥的做法

1、300克面粉、90克油、105克水、一个鸡蛋、30克糖、5克奶粉混合，用面包机和面25分钟。这个配方做出来是表面有裂纹的，表面没有裂纹的把300克面粉换成190克高粉加110克普通面粉。

2、180克面粉、90克油活成油酥。

3、鸭蛋黄150度烤10分钟，放凉备用。

4、90克冰皮粉加90克开水活成面团

5、10克冰皮包裹住蛋黄

6、30克豆沙包裹住冰皮和蛋黄

7、包好的馅

8、30克面包15克油酥，包成剂子，按平。

9、擀成舌形

10、卷起来

11、再擀开

12、叠起来备用

13、擀成皮

14、放上肉松和包好的馅料

15、包成坯子，放到烤盘上。

16、刷蛋黄液

17、撒些黑芝麻

18、烤箱180度上下火30分钟。温度、时间按自己家烤箱调整吧。

超级详细的蛋黄酥教程

1、用料：中筋面粉（油皮）150克、猪油(油皮）55克、糖（油皮）20克、水（油皮）60毫升、低筋面粉（油酥）140克、猪油(板油)（油酥）60克、红豆沙352克、鸭蛋黄16个、黑芝麻90克、新鲜鸡蛋黄1个。

2、准备好油皮部分，放入料理机中。

3、开中速搅拌至出筋膜即可。具体情况根据机器而定，我一般用10分钟即可出筋膜，当然没有机器的话，也可以用手揉。

4、用双手延展，可以出现这样的情况即可。

5、将光滑的面团放入保鲜袋中，醒面半个小时左右。

6、准备好油酥部分的材料，放入料理机中搅拌至无粉颗粒即可。

7、将用玉米油浸泡一夜的蛋黄捞出，用高度白酒喷在蛋黄上，以去除蛋黄的腥味。烤箱170度 烤5分钟即可。取出晾凉备用。

8、将醒发半小时的油皮拿出，将油皮部分均匀分成16份。油酥部分均匀分成16份。

9、把一个油皮轻压、擀圆，把油酥放在中间，用油皮包着油酥、收口包好，收口朝下放置。

10、将剩余的15个外皮按照上面的手法包好。

11、将包好的油酥皮，收口朝下，轻轻按压一下，用擀面杖擀成椭圆形。

12、由上而下卷起来。

13、将剩余的油酥皮全部卷好，放置保鲜袋，静置松弛15分钟。

14、取第一次静置好的油酥皮，竖着，卷口朝下，再次擀开。

15、再次由上而下卷起。

16、将剩余的油酥皮卷好 ，放在保鲜袋里，静置15分钟

17、趁静置时间，将豆沙均匀分成16份，包裹好烤制好的蛋黄。放在一旁备用。

18、松弛好的油酥皮 ，封口朝上，拇指由中见按下去。四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻按压。

19、将按压好的酥皮，擀圆 ，尽量擀薄一点。将包好的豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上，用虎口固定，慢慢收紧口 ，口朝下放在刷了一层薄薄的油的烤盘上。（刷油为了烤好以后方便拿下来）

20、将包好的蛋黄酥保持一定距离间隔放在刷了一层薄薄油的烤盘中。

21、为了烤出来的颜色，我们只选择了蛋黄，这样上色更好看，全蛋刷也可以。刷好蛋液后，均匀撒上芝麻。放入预热上下火160度的烤箱。烤制25分钟即可。各各烤箱情况不同，温度还要自己掌握。

22、25分钟后，金黄的蛋黄酥出炉了，趁热吃口感更好。

轩妈蛋黄酥过期十天还能吃吗

不能吃了。因为过期的蛋黄酥可能已经产生了对人体有害的物质了。产品的保质期是指产品的最佳食用期。产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，消费者可以安全使用。