制作蛋黄酥的方法

制作蛋黄酥的方法

1、食材：普通面粉70克、低筋面粉80克、咸蛋黄8个、豆沙10克、鸡蛋少许、黄油65克、白砂糖10克、黑芝麻少许、水35克。

2、盆中倒入面粉，加入水，倒入细砂糖。

3、倒入猪油，揉成面团，包上保鲜膜静止10分钟。

4、盆中倒入低筋面粉，倒入猪油，揉成面团。

5、水油皮分成8小份。

6、水油皮压扁，包油酥，收口捏紧，油酥皮形成。

7、油酥皮压扁，用擀面杖擀开，然后卷起，盖上保鲜膜。

8、豆沙分8小块后按扁。

9、豆沙包蛋黄。

10、油酥皮压扁成皮。

11、油酥皮包豆沙蛋黄。

12、放入烤盘，涂抹黄油,放上黑芝麻。

13、烤箱预热5分钟，烤焙20分钟,蛋黄酥就完成了。

蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃

材料：中筋面粉１５０克，猪油５３克，糖２０克，水６０克，低筋面粉１２０克，猪油６０克，红豆沙、咸蛋黄、黑芝麻适量。

做法：

1、中筋面粉、猪油、糖、水混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右。

2、把低筋面粉、猪油混合均匀。

3、蛋黄表面喷高度白酒，进１８０度烤箱烤至表面变黄大约５分钟左右。

4、把红豆沙以２５克每份分１６份，把蛋黄包进去。

5、油皮面团与酥皮面团均分１６份。

6、取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。

7、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛１５分钟。

8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。

9、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。

10、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热１８０度烤箱，烤３０分钟左右至表面上色。

蛋黄酥夏天常温下能放几天

1、常温密封大概10天左右，短时间不吃可以直接密封冷冻，可存放1-2个月，食用时候自然解冻即可。但是建议不要存放这么久，先做现吃比较好。保存的主要目的是防潮，蛋黄酥暴露在空气中会吸收湿气而变软，因此要装入密闭的容器中。

2、常温条件下蛋黄酥最好放在通风的地方，一到两天吃掉最好。放冰箱里面可以放十天左右，其实蛋黄酥放久了影响口感可能变得不是很好吃，所以现吃比较好。

手工蛋黄酥保质期多久

1、蛋黄酥由于馅料储存期较短，常温状态下密封大约2-3天左右，密封冷冻可存放151左右个月，食用时候自然解冻即可！建议不要存放这么久，现做现吃比较好。

2、蛋黄酥保存需要注意防潮，蛋黄酥暴露在空气中会吸收湿气而变软，因此要装入密闭的容器中，有条件放几块方糖或者干燥剂。糖有吸附潮气作用，有很效的延长蛋黄派的保质期。

蛋黄酥怎么做好吃

1、将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分批次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙备用。

2、将面粉、猪油糖加水和成油皮，醒半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏备用，将油皮油酥各分成16份，用油皮包着油酥醒15分钟。

3、将面团擀成椭圆形，翻面，由上往下卷起，醒15分钟后，面团朝下再次擀开，卷起来醒15分钟，将面团擀成饺子皮大小，包上馅料，捏紧收口。

4、预热烤箱，在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分钟即可。