蛋黄酥馅的做法窍门

蛋黄酥馅的做法窍门

1、绿豆250克，白砂糖100克，油60克，红豆250克，白砂糖100克，油60克，莲子400克，白砂糖200克，油100克。

2、红豆泡水；

3、去皮绿豆洗到水表面没有泡沫为止泡水；

4、莲子泡水，以上均提前一晚泡水；

5、用高压锅加人红豆和适量清水一起煮压一个小时；

6、压熟的绿豆；

7、如果莲子有心需要去心，洗净，压熟备用；

8、红豆压泥；以上所有馅料压熟后可以用过滤网捣碎成泥或者用破壁机搅打；开火炒馅料，加入油，待油全部被吸收后再分批加入糖，混匀炒到馅料成团，光亮光亮的且不粘硅胶铲说明馅料炒好了。

9、绿豆压泥；

10、莲子用破壁机搅拌均匀后倒出备用；

11、红豆用压的留了一点点颗粒感，能增加口感，且可以吃出是自己炒制的馅；

12、绿豆也是炒完后会变得一点黄，颜色很好看；

13、炒好的莲蓉，有一点点黄的颜色，莲蓉比较粘，不好操作和翻炒，都会比较吃力；

14、炒好盖上保鲜膜，自然放不烫手就可以揉成团备用了；

榴莲蛋黄酥的制作方法

1、馅料：咸蛋黄20个，豆沙500克，鸡蛋2个，黑芝麻少许。油皮：中筋面粉150克，低筋面粉50克，猪油80克，热水60克，糖霜30克，凉水50克。酥皮：低筋面粉180克，猪油90克，榴莲肉100克。

2、鸭蛋黄用色拉油浸泡10分钟，表面喷白酒去腥，烤箱180℃预热十分钟，烘烤8分钟取出。

3、豆沙馅和榴莲泥分20等份，豆沙馅按圆，包入榴莲泥和鸭蛋黄团成圆形放到冰箱冷藏。

4、猪油室温软化加入开水搅拌均匀，所有油皮食材放到面包机里活成光滑面团醒30分钟。

5、酥皮食材混合，用手揉好，搓成等份圆形。

6、醒好的油皮分成20等份擀成8cm椭圆形，从上向下卷成卷，进行第一次擀卷，擀好盖保鲜膜醒15分钟。

7、醒好的面团接口朝上按扁，两头擀压卷起，进行二次擀卷，擀好后盖保鲜膜醒30分钟，一定要醒发到位，这样包馅才不会碎。

8、醒好的面团接口向上，拇指按压中间，两头兑上按扁用擀面杖轻轻擀圆，包入提前从冰箱拿出的馅料，收好接口按实团圆，一个蛋黄酥就成型了，全部做好后进行最后一次醒发，时间15分钟。

9、醒好的蛋黄酥刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤箱180℃预热十分钟，烤盘铺油纸，放入中层烘烤30分钟，酥香美味的蛋黄酥就做好啦。

轩妈蛋黄酥过期十天还能吃吗

不能吃了。因为过期的蛋黄酥可能已经产生了对人体有害的物质了。产品的保质期是指产品的最佳食用期。产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，消费者可以安全使用。

网上什么牌子的蛋黄酥比较好吃

蛋黄酥是台湾地区的特色小吃食品，所以，最正宗的蛋黄酥是来自台湾的品牌。台湾当地人喜欢的一个品牌叫做佳德。这是一家1975年建立的店，在台北只有一家门面，位于南京东路五段88号。另外犁记和维格饼屋两个品牌也很受欢迎。