彩色蛋黄酥怎么做

彩色蛋黄酥怎么做

1、食材：面粉210g、猪油90g、白糖25g、清水50g、仙人掌果汁2g、咸蛋黄10个、豆沙馅300g、白芝麻10g。

2、咸蛋黄放入烤箱中，150度，烤10分钟。

3、110g面粉、40g猪油、白糖和清水混合，揉匀，分成2份，一份加入仙人掌果汁，揉匀。

4、100g面粉和50g猪油混合，揉匀，做出油酥。

5、分成10份，豆沙馅也分成10份。

6、两个颜色的水油皮压扁，叠加，放上油酥。

7、收口，滚圆。

8、擀成椭圆形，卷起。

9、再次擀成椭圆形，卷起。

10、取一个豆沙馅，压扁，放上咸蛋黄，收口。

11、取一个油酥皮，压扁，放上蛋黄馅，收口。

12、揉圆，放入烤箱中，撒上白芝麻，割十字。

13、放入烤箱中，165度，烤25分钟。

蛋黄酥馅的做法窍门

1、绿豆250克，白砂糖100克，油60克，红豆250克，白砂糖100克，油60克，莲子400克，白砂糖200克，油100克。

2、红豆泡水；

3、去皮绿豆洗到水表面没有泡沫为止泡水；

4、莲子泡水，以上均提前一晚泡水；

5、用高压锅加人红豆和适量清水一起煮压一个小时；

6、压熟的绿豆；

7、如果莲子有心需要去心，洗净，压熟备用；

8、红豆压泥；以上所有馅料压熟后可以用过滤网捣碎成泥或者用破壁机搅打；开火炒馅料，加入油，待油全部被吸收后再分批加入糖，混匀炒到馅料成团，光亮光亮的且不粘硅胶铲说明馅料炒好了。

9、绿豆压泥；

10、莲子用破壁机搅拌均匀后倒出备用；

11、红豆用压的留了一点点颗粒感，能增加口感，且可以吃出是自己炒制的馅；

12、绿豆也是炒完后会变得一点黄，颜色很好看；

13、炒好的莲蓉，有一点点黄的颜色，莲蓉比较粘，不好操作和翻炒，都会比较吃力；

14、炒好盖上保鲜膜，自然放不烫手就可以揉成团备用了；

纯手工蛋黄酥能放多久

自己制作的蛋黄酥保质期相对较短，一般来说也就保存３到４天左右，主要是因为自己做的蛋黄酥一般不会放添加剂，这样吃起来会更健康，但是不要保存时间过久，保存的时间过长，营养价值就会变低，甚至容易出现变质的情况，这对于健康会造成不良的影响，我们来看一下地方的内容。

最好现吃，如果有剩余，一定要放通风的地方，３到４天的时间内吃完。尽量不要一味的把全部吃的放冰箱，其实全部放冰箱不是很好的。

一般蛋黄酥第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮，空气中的水分等都会使之变软，所以，如果我们要做好保存措施，必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化。

做完蛋黄酥，要等它完全凉下来之后，打包保存。打包可以购买保鲜袋、密封袋，或者保险盒。这样做的目的是隔绝空气，防止氧化。

多余的蛋黄酥直接打包放进冷冻，可以直接装进保鲜盒里，没有保鲜盒的放盆子里也可以，但是要用保鲜膜密封。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里１４０度烤个５－８分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆。

蛋黄酥放了一晚不酥了怎么办

1、蛋黄酥第二天容易失去味道而变得扁平而不脆的原因是它们被氧化和潮湿，空气中的水分会使它们变软。只需将其放入烤箱中烘烤两分钟即可。

2、第二天蛋黄酥容易失去味道并变平而不脆的原因是它们被氧化和潮湿，空气中的水分会使它们变软。因此，必须采取防腐措施隔离空气，以防止水分和氧化。

3、如果第二天要保持蛋黄酥脆，请在线购买食品脱氧剂和密封袋。必须购买符合国家标准并具有良好脱氧效果的脱氧剂。最好选择一个可以完全接触食品的大品牌。

以上就是关于蛋黄酥放了一晚不酥了怎么办的相关知识了，希望可以给到大家一些参考。

蛋黄酥做法教程

1、将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分批次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙备用。

2、将面粉、猪油糖加水和成油皮，醒半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏备用，将油皮油酥各分成16份，用油皮包着油酥醒15分钟。

3、将面团擀成椭圆形，翻面，由上往下卷起，醒15分钟后，面团朝下再次擀开，卷起来醒15分钟，将面团擀成饺子皮大小，包上馅料，捏紧收口。

4、预热烤箱，在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分钟即可。

5、做好酥皮的关键点是松弛的时间，和温度、湿度的控制。每次擀卷后要给面团充份的时间松弛，最少20分钟，面皮经过松弛面筋就会软，容易擀开，不易破裂。夏季的时侯油酥面团会遇热溶化，这样会很容易造成混酥，所以要适时的把面团放入冰箱冷藏降温。冬季的时侯油酥面团会变硬，可以把面团放在温暖的地方，让其保持柔软的状态。制作酥皮的最佳湿度是60%-70%，所以操作时一定要用保鲜膜把面团盖好，不然面团变干，擀卷时就会开裂，造成破酥。