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酸白菜腌制几天可以吃

更新时间: 2026-05-02 22:01:05

酸白菜腌制几天可以吃

腌制酸白菜的整个过程中都不能接触到油,白菜腌制三四天后,把下层白菜倒到上层,整个腌制期间,倒个三四次即可。

酸白菜,又称泡菜、渍菜,是选用大白菜或圆白菜及其他调料等,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的,具有酸甜脆辣等口味特点。

东北酸白菜腌制方法

1、将白菜一片一片的掰开,洗净,用手甩干叶面上的清水,将白菜一片一片的放入砂锅内。放一片白菜撒一层盐,压瓷实,将开水浇入砂锅内。

2、注意开水要没过白菜叶面,促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌,不能接触空气。

3、用保鲜膜封住盖口,将白菜放在背阴处,几天后就可以吃了。

北方冻白菜腌制方法

1、选菜:每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

2、热水煮烫:白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。

3、压实:选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。

4、腌制:将装满白菜的缸,放在室外空闲处,温度要保持在5℃左右。大约15天之后,冻白菜自然变成了酸菜,就可以食用了。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸了没有压力自然往上漂浮变烂。

北方白菜腌制方法

1、首先准备一个清洗干净的缸,一块干净的的石头,两袋盐。实心应季新鲜大白菜。

2、将大白菜洗净去根,对半切放置。

3、将白菜下大锅烫一分钟后捞出控水,将大白菜按层放在缸底部,每层均匀撒盐,然后将白菜按层放置,不要留空隙,排除空气。

4、将干净石头压在顶层。封盖等一个月后就可以吃到了。

5、注意瓮盖要密封好,将坛子放在阴凉的地方,避免冷冻和过热的地方。

四川腌白菜腌制方法

1、取新鲜、饱满的大白菜10公斤,切成片晾晒半天,散热后入缸。

2、铺一层菜撒一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵,一般要15天。

3、发酵后的白菜,用缸内菜汁洗净,切成3厘米宽、6厘米长的条状。

4、然后把红辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起,拌入白菜,装入缸内。

5、入缸时要一层一层捣实,经过12小时,酸气向外扩散时,封严缸口,10天后即成。


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