四川腌白菜腌制方法

四川腌白菜腌制方法

1、取新鲜、饱满的大白菜10公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸。

2、铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。

3、发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。

4、然后把红辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起，拌入白菜，装入缸内。

5、入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。

东北酸白菜腌制方法

1、将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干叶面上的清水，将白菜一片一片的放入砂锅内。放一片白菜撒一层盐，压瓷实，将开水浇入砂锅内。

2、注意开水要没过白菜叶面，促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。

3、用保鲜膜封住盖口，将白菜放在背阴处，几天后就可以吃了。

北方冻白菜腌制方法

1、选菜：每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

2、热水煮烫：白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。

3、压实：选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。

4、腌制：将装满白菜的缸，放在室外空闲处，温度要保持在5℃左右。大约15天之后，冻白菜自然变成了酸菜，就可以食用了。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸了没有压力自然往上漂浮变烂。

北方白菜腌制方法

1、首先准备一个清洗干净的缸，一块干净的的石头，两袋盐。实心应季新鲜大白菜。

2、将大白菜洗净去根，对半切放置。

3、将白菜下大锅烫一分钟后捞出控水，将大白菜按层放在缸底部，每层均匀撒盐，然后将白菜按层放置，不要留空隙，排除空气。

4、将干净石头压在顶层。封盖等一个月后就可以吃到了。

5、注意瓮盖要密封好，将坛子放在阴凉的地方，避免冷冻和过热的地方。