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自制葡萄酒的正确方法与详细步骤

更新时间: 2026-05-04 17:27:02

自制葡萄酒的正确方法与详细步骤

1、把容器、葡萄洗净,晾去水分。整串的葡萄很难清洗干净,如果将葡萄一个个揪下来洗的话,葡萄会有撕痕,破裂处会进水。所以将葡萄用剪刀一个个剪下来放入盆中,然后反复搓洗。清洗完了,就要晾去水分了。葡萄不容易凉得很干,所以要用多个筐、盆之类,将葡萄平铺于上,使表面水分很快挥发。

2、将晾干的葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出现破口,但不要让皮、肉分离。这样,葡萄皮不会很快漂上来,里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。然后一粒一粒扔进容器,有一定厚度时,放一些冰糖,然后再放葡萄,再放冰糖。越往上层,糖可以放的越多一些。

3、葡萄表面和容器口,留下一定距离,大约1/3到1/4高度,以防发酵时溢出。

4、容器封口,最好用保鲜膜一类的东西密封。以免发酵时气体溢出将容器涨坏。不要搅动,也不要阳光晒,静置。温度高的话,2-3天就开始发酵,这时有气泡产生,下部出现液体,葡萄上浮;7天可以看到上下翻滚。两三周后,发酵结束,酒和渣滓分离。具体时间跟环境温度有关,放的时间长一点也没关系。

5、倒出葡萄酒,这个时刻的到来代表着葡萄酒基本已经大功告成,准备一根细管子,一大块纱布和两个装葡萄酒的容器。先把管子插入酒液中,另一头放到酒里,用嘴吸一下,把葡萄酒会顺着管子引流出来,容器里只剩了一点点葡萄籽和葡萄汁了,把这些都倒在纱布上,用力挤出来,这里加上葡萄皮可以挤出好多,这些酒液最好装入另一个容器。

6、将挤出的酒液倒入另一个容器后,盖盖静置。过一段时间(1个月左右),酒液下部出现细微杂质沉淀,上部酒液逐渐变得清澈透明,用吸管将酒抽入干净瓶内,大功告成了。

关于葡萄酒的一些小知识

1、葡萄酒的干型和甜型是怎么回事?

这主要取决于葡萄酒所含的残余糖分,甜型(Sweet)葡萄酒所含残余糖分较多,口感较甜,而干型(Dry)葡萄酒正好相反,所以口感不甜。不过,还有半干型(Off-dry)葡萄酒,口感微甜。

2、为什么葡萄酒分红、白、桃红三种颜色?

红葡萄酒的颜色来自于发酵时的果皮浸渍过程。无色的红葡萄果汁与有色的红葡萄果皮充分接触,吸收了果皮里的色素。而白葡萄酒即可用白葡萄酿制,也可用红葡萄果汁酿制,没有进行带皮发酵,因此酒液颜色呈不同的黄色。同样,桃红葡萄酒也由红葡萄酿制,但由于果皮浸渍时间较短,颜色就比红葡萄酒浅多了。

3、喝葡萄酒前为什么要摇晃杯中的酒?

这个动作有个专业的名词叫做“摇杯”,这样做是很有必要的,因为这样能唤醒在瓶中沉睡已久的葡萄酒,让香味充分释放出来,与氧气接触,才能体会到更加完整的葡萄酒气息。

葡萄酒的简单做法

葡萄酒的简单做法如下:

1、葡萄洗净晾干后,将葡萄粒捏破放入容器中。

2、将容器用保鲜纸封口。

3、24小时后第一次加入白糖200克。

4、搅匀后盖上保鲜膜,不要封太紧。中间每天搅拌二次,将葡萄皮压入汁中。

5、第四天再加入剩余的200克白糖。继续发酵至第七天。每天二次搅拌。

6、发酵七天的样子。皮渣已经分离。

7、七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。

8、滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。这时会产生很多细小的白色泡沫。盖子不要盖紧,让气体能够放出。继续发酵七天。

9、再进行倒酒,将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉,放冰箱保存即可。


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