为什么炒肉时会有泡沫

为什么炒肉时会有泡沫

炒肉时会有泡沫，是因为肉没有处理干净，里面夹杂着血迹，炒肉时血迹渗出，才产生泡沫。

所以在炒肉之前要先将肉焯一下，除掉泡沫后再进行炒肉。

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。

为什么炒出来的腐竹会很硬

炒出来的腐竹很硬原因如下：

1、浸泡时间过短的原因。

2、另外质量问题，有的在加工过程中添加石膏粉造成很硬。

腐竹又称腐皮或豆腐皮，是很受欢迎的一种汉族传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡，夏凉冬温，3到5小时即可发开。

为什么炒木耳会爆炸

炒木耳时，木耳下锅后由于受热，木耳结构分离形成气球状，并且由于持续受热，木耳内部的气压持续增大，当木耳细胞膜承受不住时就会产生产生爆炸的反应。

为了减少或避免木耳爆锅，建议在黑木耳下锅前，将木耳撕碎成两片或多片，破坏木耳的结构，让其无法形成气球状就不会爆炸了，或者炒木耳的时候开小火翻炒并适当加入少许冷水也可以降低爆锅的现象。

为什么炒大头菜是苦的

1、可能没炒熟

在家里己做包菜，炒出的包菜苦是很常见的情况，因为家里的火候不如一些饭店的，大厨炒出的包菜是不是更好吃一些呢？饭店炒的包菜好吃不苦不仅是它的调味好，还是大厨们的火候掌握得好，在家炒的可能是没炒熟，所以才导致包菜苦。

2、放的油太少

在炒包菜时，需要较多的油让每一片包菜叶浸润到油，炒出的包菜才会好吃，包菜梗如果浸不到油会炒出很多水，而这个水可能就是让包菜变苦的原因。所以，为了炒出的包菜不苦，在炒包菜的时候不要吝啬你的油了。

3、包菜不新鲜

在学校食堂吃的手撕包菜是苦的，担心是农药超标，其实不是农药超标，而是学校食堂购买的包菜不够新鲜。包菜不够新鲜也会发苦，再加上学校食堂炒的是“大锅菜”，油水更是少之又少，吃到发苦的包菜那是很正常的。