牛肉香茹酱做法

牛肉香茹酱做法

1、各原料洗净,牛肉、香菇、青红椒、豆干各切成细小粒;花生米拍碎,姜切片,大葱段切圈。

2、甜面酱放入容器中加少许水稀释。

3、锅置火上油烧至4成热,先下花椒八角煸出椒香;下姜片、葱圈不停翻炒,待姜葱变软缩小泌出香汁后,捡出各香料,留下底油。

4、下牛肉粒翻炒。

5、牛肉粒变色后,放豆干翻炒。

6、片刻放入青红椒、香菇粒炒匀。

7、倒入酱料。

8、转中火不停翻炒，防止糊锅底。

9、将花生碎倒入锅中拌匀。

10、直至锅中的水分完全蒸发掉，撒上芝麻关火。

11、牛肉酱倒入碗中，淋麻油浸过牛肉酱，盖盖子密封保存。

牛肉香精的作用

1、牛肉香精主要用于增强和赋予肉制品、非肉、类肉制品、方便休闲食品和烘焙食品以肉香,使之味香可口,满足人们对食品更高的色、香、味需求；

2、适用于所有牛肉类风味的产品。能广泛用于肉制品、方便面、调味料、速冻食品、饼干及餐饮行业等提升牛肉特征香气，增加牛肉口感、真实感。

牛肉香菜馄饨怎么做

1、面皮：面粉400克 绿色蔬菜100克。馅料：牛肉馅200克 ，香菜50克 白砂糖20克，香油10ML，酱油1/2大勺，料酒1小勺，盐6克，姜末、葱末、黑胡椒适量。

2、将蔬菜清洗干净，切碎，放入料理机中加入适量的清水，打碎过滤去渣备用。

3、面粉400克加200ml菜汁调匀，将湿面粉揉成面团，将面团用保鲜膜包好，静置30分钟，醒好的面团取出，将面团压成圆饼，再用擀面杖擀成大圆片。

4、将面片切成等宽的长条面片，将长条面片叠落在一起，切成馄饨皮。

5、准备一个大碗，所有材料搅拌均匀制成牛肉馅。取一个馄饨面片，包入适量的馅，将面片两边对折，双手捏住两头，将两头搭在一起捏紧成一个馄饨即可。

牛肉香辣酱的操作要点

1 炖 牛 肉 将 香 料 捣 碎 ，用纱布包好，与牛肉等其他调味料一起煮沸，要 求 每 100千克鲜牛肉加水3 0 0 千克 ，煮至六七成熟后，加 人 4 千克食盐，小火炖2 小时即可。香料配比如下:葱5 千 克 切 段 ，姜 2 千克 切丝，肉豆蔻 200克 ，丁 香 2 0 0 克 ，香 叶 2 0 0 克 ，小 豆 蔻 2 0 0 克 ，花 椒 200克 ，八 角 4 0 0 克 ，桂 皮 4 0 0 克 ，小茴香200 克 ，砂 仁 200 克 。

2 炒 酱 将 油 人 锅 烧 热 后 ，加人葱和姜，出味后加人辣椒 ，然后将黄酱、面酱、麻酱和糊精加入，进行熬制。

3 配 料 分 别 将 辅 料 用 少 量 水 溶 化 ，在熬制后期加入，加增鲜剂，单甘油酯;盐、味精可直接加入，同时加人绞碎的牛肉和部分牛肉汤;快出锅时加人蒜泥，芝麻和辣椒红色素。

4 灌 装 将 瓶 子 洗 净 后 ，控 干 ，用 8 0 - 1 0 0 ℃ 的温度将瓶烘干，然后进行灌装，酱 体 温 度 在 85℃ 以上时热灌装,可不必进行杀菌，低 于 80℃灌装 ，应在水中煮沸杀菌4 0 分钟。