水晶包的皮是怎么做的呢

水晶包的皮是怎么做的呢

小麦淀粉：250克，将面粉放入酵面和清水（50克）拌匀，等温度降低到可以上手后，揉面加点橄榄油。

水晶包是福建泉州传统风味小吃。水晶包的制作材料有小麦面粉1000克、酵母5克、猪油500克、白砂糖750克等。水晶包色泽洁白，质地松软，味清甜油润，食时有冰糖屑感。

水晶包的做法水晶包怎么做

食材：精面粉450克，酵面50克，猪板油100克，冰糖、白糖各200克，食碱适量。

水晶包制作方法：

1、将面粉放入酵面和清水50克拌匀，盖上净布静饧。

2、猪板油去掉油皮，切成小丁。冰糖砸碎成屑，放入钵内，加入猪板油丁、白糖150克一起拌成水晶糖馅。

3、饧好的面团加食碱、白糖50克揉匀，搓条，揪成10个面剂，撒少许铺面，逐个拍成圆皮，包入水晶糖馅45克，制成水晶大包10个，盖上干布略饧一会儿。

4、旺火沸水锅上放上笼屉，烧至气足时，将饧好的大包放入笼屉内蒸10分钟，成熟出笼即成。

制作要领

1、制水晶糖馅不能使冰糖溶化；

2、面团略硬为佳，包好后要盖上干布略饧；

3、蒸制时先放上笼屉烧足气后再放水晶包，用旺火速蒸，以免冰糖溶化。

水晶包的面怎么和

和水晶包的面步骤：

1、用温水把酵母融化好，可以适量的加一点糖。

2、然后把酵母水慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团。

3、等面发到两倍大的时候，用手指沾面粉在中间戳一下，不回缩就证明面发好了。

4、饧好的面团加食碱、白糖揉匀搓条，揪成10个面剂，撒少许铺面，逐个拍成圆皮即可使用。

水晶包的做法

材料：高汤150克、高筋面粉150克、玉米淀粉75克、猪肉150克、胡萝卜适量、香葱适量、料酒适量、糖少量、白胡椒粉少量、鲜酱油少量、盐适量、姜适量。

做法如下：

1．吊汤。花三个小时以上熬一锅浓浓的高汤，用鸡汤、猪棒骨、肉皮、鸡爪用电饭锅熬煮。

2．调馅。猪肉先切成丝用葱末、姜末、料酒、鲜酱油、盐、糖、淀粉提前腌制1小时。然后剁成肉泥，放点白胡椒粉，边搅拌边放入高汤，直到肉泥充分吸收汤汁且上劲。放入冰箱冷冻，使其容易包起。

3．制皮。高筋面粉和玉米淀粉2比1混合，开水烫面揉成面团，要反复揉压，使得皮有劲，醒半小时。然后将面皮擀成薄面皮。

4．制作。将冻过的肉馅包入皮中，一定不能有裂口。醒20分钟。

5．蒸熟。开锅八分钟，焖十分钟即可。