制作牛肉羹的方法

制作牛肉羹的方法

1、牛肉清洗干净，用厨房纸吸干水分，把牛肉切切，细一点容易入味。

2、50克的清水倒入玉米淀粉里拌一下，成水淀粉备用，鸡蛋打碎取出蛋黄，留蛋白备用。

3、处理牛肉碎：一大勺的热水倒入牛肉碎碗里，除去膻味和血水，再沥干备用。

4、热水倒入锅里，放入老母鸡浓汤宝、黑木耳、香菇、玉米粒、内酯豆腐、姜片大火煮开。

5、锅里沸腾时加入牛肉碎，不需要盖锅，用筷子搅拌，浮在面上有一层牛肉的血水，用勺子撇干净。

6、2分钟左右锅里的牛肉碎变白就已经熟透，把玉米水淀粉用左手慢慢淋入，右手继续搅拌，这会把姜片取出，转小火，蛋白打碎沿着锅圈慢慢淋入，右手不要停，全程搅拌。

7、关火，放入香菜、香葱、家乐鸡粉、胡椒粉即可。

制作牛轧糖有什么需要注意的地方

有如下几项注意事项：

1、可以根据个人的喜好来添加黄油，提前把花生去皮烤香，会使糖更好吃。

2、为了不容易糊锅，加入奶粉后记得离火。

3、牛轧糖做好，可以用油布多揉几下，这样牛轧糖会更有劲。

4、切好的牛轧糖，不要着急包糖纸，风干后，等表面不很黏时再包。

制作牛肉酱的方法及配方

1、牛肉800克、姜一大块、五香粉一勺、白糖一勺、豆瓣酱200克、老干妈100克。

2、牛肉一块，尽量买瘦的，切成薄片。把薄片在切成丝，然后切成牛肉碎，这样做出的牛肉酱口感很好，比较成馅的那种好吃。

3、姜切成末，锅内倒油，凉油放入花生，花生炒熟，捞出放凉。

4、花生拍碎，锅内倒油，煸炒姜末，炒出香味，放入牛肉煸炒，放入五香粉调味。

5、牛肉炒熟，放入豆瓣酱，再放入老干妈豆鼓辣酱。

6、放适量白糖，少量水，小火慢慢熬5分钟左右即可。

7、酱凉了之后，放入花生碎，芝麻，搅拌均匀即可装瓶保存。

如何制作牛轧糖

1、材料：脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包。

2、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

3、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

4、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。

5、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块即可。