正宗牛肉保心丸做法和配方

正宗牛肉保心丸做法和配方

1、材料：牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许。

2、将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

3、加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。

4、加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。

5、将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。

6、用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。

7、待丸子浮至水面，即可捞起，正宗牛肉丸就做好了。

如何做正宗牛肉丸子汤

1、原料：牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。

2、制作过程：（1）将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。

（2）向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。

（3）把胡萝卜、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 40块。

（4）往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。

（5）食用时，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。

正宗牛肉板面的配方

1、牛肉切大块，放入开水锅里烫一下，大约煮两分钟，捞起，水留用。

2、然后将牛肉切成小块。锅里放油烧热，倒入切成段的，倒入牛肉，翻炒至牛肉变色。

3、然后放老抽、红葡萄酒，盖上锅盖烧一会。

4、然后放八角、 盐，翻炒一会。

5、感觉汁被牛肉吸收后，将牛肉盛入原来烫牛肉的锅里，焖煮约两小时。

6、另煮一锅水下面条，煮熟捞起，沥干水放碗里。放入新鲜蒜麋、一小点生抽、麻油拌匀。

7、合并：将卤好的牛肉和汤汁盛入面碗，再放上烫好的青菜和鹌鹑蛋即可。