蒸鸡蛋为什么有孔

蒸鸡蛋为什么有孔

原因有两个，一个是水少了，一个是火大了。如果怕掌握不好，在碗上盖上保鲜膜，用筷子扎几个小眼，再蒸，一般就不会老，即使时间长了，也不会发硬。 鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。

蒸鸡蛋为什么不能二次加热吃

1、已经熟了的鸡蛋未吃完，放置时间过长，二次加热，会产生大量的有害细菌，对人的健康造成危害。

2、二次加热，其中的一些毒素和有害物质不能完全被去除，容易导致疾病。

3、二次加热，导致营养流失，失去本身营养价值。

用微波炉蒸鸡蛋为什么会炸

具体解释：

因为蛋黄与蛋清之间有纯水份含量，而微波炉蒸鸡蛋的过程是从里向外加热，水蒸气不易穿透蛋清但又要穿过，故而会发出像炸一样的响声。

建议：蒸鸡蛋时最好用专用蒸蛋工具，蒸前用牙签在蛋黄上插几下就不会出现这种情况了。