香椿炒鸡蛋怎么炒好吃

香椿炒鸡蛋怎么炒好吃

1、原料：鸡蛋、香椿头。

2、调料：食用油、盐、生粉。

3、鸡蛋充分打散后备用。

4、香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉。

5、挤干香椿水分切成细末。

6、在香椿末里方一小勺生粉拌一下。

7、把香椿末放入蛋液里搅拌均匀。

8、热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅。

香椿炒鸡蛋怎么炒好吃窍门

1、盐水浸泡：香椿用水清洗容易揉烂，最好用盐水浸泡，口感会更香嫩;2、焯水：香椿中含有亚硝酸盐，焯水可以去除，并且使其更易熟，焯水要热水下锅;3、料酒和清水：加调料时加入料酒和清水会让其口感更鲜嫩。

香椿炒鸡蛋怎么炒好吃窍门

1、盐水浸泡

香椿炒鸡蛋想要更好吃，需要先将香椿用盐水浸泡一下，因为香椿芽是非常嫩的，如果直接清洗很容易将其揉烂，用盐水浸泡可以让香椿上的杂质自动脱落，并且用盐水浸泡后的香椿口感更加香嫩。

2、焯水

盐水浸泡后的香椿在炒制之前一定要进行焯水，因为香椿中含有亚硝酸亚，焯水可以去除大部分的亚硝酸盐，并且焯水后的香椿口感更好，不会有浓重的青涩感。焯水时要水开后放入香椿，香椿由红变绿即可捞出过凉水。

3、加料酒和清水

在加调料的环节，可以在香椿中加入适量的料酒和清水，这样可以让鸡蛋液更加的鲜嫩，口感也会更加顺滑。加入了料酒和清水的香椿鸡蛋液在炒制过程中会凝固得更快，鸡蛋鲜嫩适中，香椿也很嫩。

香椿炒鸡蛋怎么炒

1、准备材料：香椿100克、鸡蛋2个、食盐1小匙、蒜5克、植物油1.5汤匙；

2、香椿提前用开水焯一下，捞出过凉水，切成末放入碗中；

3、打入两个鸡蛋，加入少许盐，加入一点点清水将蛋液和香椿拌匀；

4、热油下入蒜末炒香，倒入拌好的蛋液同炒，炒至蛋液充分凝固后盛出即可。

香椿炒鸡蛋的禁忌

1、香椿食用前一定要焯水，用开水焯烫可以去除香椿芽中大部分的亚硝酸盐。实验证明，只用清水清洗的香椿芽中亚硝酸盐的含量是83.3毫克/千克，而用开水焯烫后每千克仅含4.4毫克。焯水的方法也很简单，烧一锅清水，待水沸腾后把洗干净的香椿放进去，炒烫一分钟左右捞出，再用流失冲洗一下就可以了。所以，无论是凉拌、腌制、炒菜，还是炸香椿，焯水这个步骤都不能省略。

2、只吃香椿嫩芽，香椿越老，亚硝酸盐的含量越高，发芽初期的亚硝酸盐含量是最少的。

3、选择新鲜的香椿芽，香椿采摘后不久的嫩芽亚硝酸盐含量最低，随着运输或放置时间的延长，香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多。如果香椿看起来很蔫吧，或者一碰叶子就凋落，则表示放了很长时间。

4、与富含维生素C的食物一起吃，食用香椿时可与含有维生素C的食物一起吃，因为维生素C能够有效阻断亚硝胺的形成。