低温发酵面包做法

低温发酵面包做法

1、A面团：高粉250克、水150克、酵母0.4克。

2、B面团：高粉150克、水90克、糖30克（我觉得面团有点湿，自己又加了5克面粉，即155克）、盐3克、黄油30克。

3、A面团的材料全部混合成团，揉至表面光滑后，装入容器，表面拍湿，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵60个小时。

4、60个小时后取出来继续室温发酵3个小时至原面团的3倍大。

5、B面团材料前三样放面包机混后成团。

6、两种面团一起放入厨师机，中速搅拌，约十分钟后放入盐。

7、3分钟后加入软化的黄油，低速继续搅拌，至面团完全扩展。

8、面团盖上保鲜膜后室温发酵三个小时至大约3倍大。

9、藤篮先刷一层油，然后撒一层高粉。

10、发酵好的面团排气整圆接口朝上放入藤篮。

11、盖上保鲜膜进行最后发酵，发至约原面团的1.8倍大小。（大概需要一个半小时）

12、将发好的面团倒扣在铺有高温油布的烤盘上。

13、用割刀割四刀。

14、放入预热180度的烤箱中下层烤30分钟，然后移至中层盖锡纸再烤10分钟即可。

面团如何低温发酵

面团低温发酵的主要做法：

1、取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子。

2、在袋子上做标签，注明面团的种类和名称和时间，以防混淆。

3、绑好的面团扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，时间在24小时到3天之内（如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好，则要尽量在24小时内用掉)。

酵母是高温发酵还是低温发酵

酵母是低温发酵，酵母的最宜生长温度是30度，超过47度便无法生长，高温下会死亡。高温加热后的食物中酵母菌都已丧失活性死亡。发面其过程如下：

1、一碗清量水加少量糖和一点点盐。

2、微波炉加热至30到40度。

3、放入一平汤匙的活性干酵母。

4、拌匀致酵母溶解后和面，至手感舒服。

5、放置温暖地方等15到20分钟。

6、加少许干面调整手感，加工成你所要的形状。