四川正宗竹笋腌制方法

四川正宗竹笋腌制方法

1、食材：冬笋、姜 小米辣、八角、花椒、盐、老坛水。

2、春笋去皮洗干净，切片。

3、锅中水烧开加入盐，倒入春笋焯半分钟捞出晾凉备用。

4、春笋晾凉后加入葱姜蒜、大料、花椒、小辣椒丁，再倒入泡椒、2勺白醋、1勺白酒。

5、倒入1杯水搅拌均匀，把春笋倒入一个密封的容器里泡1天即可。

求四川正宗红烧豆腐的做法谢

材料：豆腐500克，豆瓣酱25克， 辣椒酱15克， 小葱10克，食盐10克， 酱油5毫升，水100毫升。

做法：

1、将豆腐冲洗，切块；

2、锅中烧水，水开后倒入豆腐焯水，3分钟后捞出豆腐待用；

3、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香20秒；

4、锅中加水、盐和酱油，水开倒入豆腐；

5、大火烧3到4分钟，勾芡起锅即可。

四川正宗口水鸡的做法

1、光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。

2、烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。

3、捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。

4、烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。

5、继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。

6、将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。

四川正宗清汤火锅锅底是怎么做的

材料：

猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡骨架100克、生姜10克、大葱30克、料酒20克、鸡精30克、味精15克。

做法：

1.将猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破，鸡骨架洗净，生姜拍破，大葱挽结;

2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡骨架入沸水锅中焯一会水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣，即得鲜汤;

3.调入鸡精、味精、盐，放入一些番茄、香菇之类的提鲜，即可烧开涮菜。如果汤色看起来比较清淡，可适量加入一些猪油、鸡油等。

四川正宗酸菜制作方法

1、用料：青菜2大把、水一锅、白醋2小瓶盖。

2、小芥菜(所有绿色青菜都可以做，萝卜缨子也可以)加盐，清水泡10分钟，然后再冲洗干净，沥干。

3、烧一锅开水，切记里面不能有油，把锅记得洗干净。

4、水开后把所有青菜放下去，关火。

5、然后把这一锅放凉，这时候这锅菜就不能沾生水和油了，不然会坏。

6、水凉后，加两小瓶盖白醋。加白醋促进它发酸，有些地区喜欢用淘米水，米汤让它发酸。

7、第3天就可以吃了，酸味也出来了，这个酸水，下次做酸菜就可以用做引子了。下次就不用放白醋。