四川正宗烧鸭怎么做

四川正宗烧鸭怎么做

1、主料：鸭一只；调料：小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量。把鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；

2、在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；

3、下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；

4、用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；

5、将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；

6、将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；

7、蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；

8、烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；

9、再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；

10、烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；

11、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；

12、烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；

13、鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；

14、花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。

四川正宗酱肉腌制配方法

1、食材：五花肉2Kg、酱肉料包一包、甜面酱一包、老抽酱油适量、盐适量、碎的冰糖20g、白酒20ml、八角2颗、桂皮一小截。

2、五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了。

3、把甜面酱准备好，老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉，加白酒和甜面酱等混合抹到肉上，腌制5、6天，每天揉一揉翻个身。

4、腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干。

5、阴干好的肉洗干净后放在淘米的水里泡一泡，然后再煮，直到可以用筷子插进肉里就好了。

6、煮好的酱肉放凉后，切成薄薄的片，再放在锅上蒸，上汽十来分钟就可以了；或者切片炒菜吃，蒸煲仔饭都挺好吃的。

长春那家火锅店是四川正宗的

推荐以下火锅店：

1、小龙坎老火锅，位于长春市飞跃路啤酒一条街；

2、俪园火锅，位于长春市人民大街9899号；

3、金合谷海洋码头火锅，位于长春市南关区南湖大路1935号；

4、东道煮火锅，位于长春市创业大街260号；

5、如一坊豆捞火锅，位于长春市南关区亚泰大街6909号万晟商务花园；

6、蜀韵川锅，位于长春市湖西路1138号；

7、海底捞火锅，位于长春市朝阳区红旗街616号红旗街万达广场5层；

8、东

四川正宗酸菜制作方法

1、用料：青菜2大把、水一锅、白醋2小瓶盖。

2、小芥菜(所有绿色青菜都可以做，萝卜缨子也可以)加盐，清水泡10分钟，然后再冲洗干净，沥干。

3、烧一锅开水，切记里面不能有油，把锅记得洗干净。

4、水开后把所有青菜放下去，关火。

5、然后把这一锅放凉，这时候这锅菜就不能沾生水和油了，不然会坏。

6、水凉后，加两小瓶盖白醋。加白醋促进它发酸，有些地区喜欢用淘米水，米汤让它发酸。

7、第3天就可以吃了，酸味也出来了，这个酸水，下次做酸菜就可以用做引子了。下次就不用放白醋。