四川正宗青椒鱼的做法

四川正宗青椒鱼的做法

1、准备材料：龙利鱼切块，葱和尖椒切段，姜切片，大蒜剥成蒜瓣，泡椒四至五个，青花椒少许，金针菇和黑豆芽洗净备用。

2、鱼块加入料酒，淀粉，鸡精抓匀腌制10分钟。

3、鱼块均匀裹上淀粉。

4、金针菇，黑豆芽用沸水焯熟装盘备用。

5、小火爆香青花椒。

6、加部分葱段和姜片爆香。

7、加入泡椒，大蒜和尖椒继续爆香。

8、待香料炒出浓郁香味，加两大碗水煮开后小火煮5分钟，把尖椒和泡椒的辣味煮透。

9、锅中加入腌制过的鱼片，用汤勺划开。

10、锅中加盐，鸡精，大火煮开后小火炖煮10分钟。

11、鱼片出锅连汤汁一同装入事先放好金针菇和豆芽的汤碗，最后撒入葱段即成。

四川正宗清汤火锅锅底是怎么做的

材料：

猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡骨架100克、生姜10克、大葱30克、料酒20克、鸡精30克、味精15克。

做法：

1.将猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破，鸡骨架洗净，生姜拍破，大葱挽结;

2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡骨架入沸水锅中焯一会水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣，即得鲜汤;

3.调入鸡精、味精、盐，放入一些番茄、香菇之类的提鲜，即可烧开涮菜。如果汤色看起来比较清淡，可适量加入一些猪油、鸡油等。

四川正宗麻辣鱼块做

制作四川麻辣鱼块所需要的主料是：鲢鱼、豆芽1斤，配料：葱花、姜、花椒、鸡蛋、独蒜、香菜、辣椒、油、盐、香油、鸡精、耗油。

具体制作步骤是

鲢鱼去头，将鱼身切成适量大小的块状；将切好的鱼块放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，生抽，胡椒粉和盐，搅拌均匀，腌制20分钟；将腌好的鱼块拌入生粉，搅拌均匀；锅中倒入足量的油，烧至六成热，把鱼块逐个放入，中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出后继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20至30秒钟，捞出沥油；另起锅，倒入油，五成热时下入蒜片、姜丝、花椒和红干椒，小火炒至气味呛鼻；倒入鱼块，转大火，调入醋，糖，二分之一茶匙生抽，翻炒收干汁后，加入小葱末，翻炒匀，再加少许鸡精翻匀出锅即可。