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四川正宗甜皮鸭做法和配方

更新时间: 2026-05-04 14:27:29

四川正宗甜皮鸭做法和配方

1、配方:鸭子1只,酱油适量。

2、鸭子洗净后略滴干水,再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,冷藏腌渍12小时。

3、熬卤水,把卤水材料都放一锅里,大火烧开后,小火40分钟。如果家有卤水都省掉这步了,直接用卤水就可以了。

4、锅放入少许油,热油后,加入白糖,中火慢慢炒至白糖变红,并且大油泡变小油泡,小油泡快没的时候,糖色就炒好了。

5、加入1小碗清水,再加入熬好的卤水,放入腌制好的鸭子,把卤水的卤料都可以放到鸭肚子里,另外还加了几小碗清水。鸭子太大了,锅不太够,水量只能这样了,注意给鸭子翻身。有条件的当时把鸭子都没过最好。

6、小火卤煮近1个小时,中间注意给鸭子翻几次身,卤的过程中,脚掌和翅膀很快熟了,就把它们卸下来啃掉了。卤煮后把鸭肚子里的卤料取出来,鸭子略控水。

7、锅中放油,烧热后,一手抓着鸭子的腿,一手用汤匙舀热油往鸭身上淋,直至鸭皮酥且成棕红色。

8、用热油淋熟的鸭子。

9、将40克的麦芽糖加入10克左右的凉开水略稀释,往鸭身上刷上,刷一遍,略干了再刷一遍。

四川正宗清汤火锅锅底是怎么做的

材料:

猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡骨架100克、生姜10克、大葱30克、料酒20克、鸡精30克、味精15克。

做法:

1.将猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破,鸡骨架洗净,生姜拍破,大葱挽结;

2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡骨架入沸水锅中焯一会水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣,即得鲜汤;

3.调入鸡精、味精、盐,放入一些番茄、香菇之类的提鲜,即可烧开涮菜。如果汤色看起来比较清淡,可适量加入一些猪油、鸡油等。

四川正宗抄手馅的做法

1、将生姜拍破,加入少许开水,浸出姜汁。

2、将猪肉洗净,去皮,剁成肉糜。

3、加入黄酒、适量盐、白胡椒粉、香油、姜汁,用筷子朝着一个方向搅拌。

4、待肉馅均匀入味,加入一个鸡蛋,继续朝一个方向搅拌,直到上筋,然后腌10分钟。

5、取抄手皮,取少许肉馅,对折成三角形,然后将锐角边抹点水或肉汁,相交成船形。

6、洗净莴笋叶。

7、在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐。

8、锅内烧宽水,水开后加入抄手入锅里煮。

9、待抄手浮起后,放入莴笋叶煮断生后关火。

10、在料碗里掺少量煮抄手的水,使调料烫出香味。

11、将青菜捞在碗底,抄手捞上面,吃时拌匀,即成。


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