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四川正宗酸菜鱼做法

更新时间: 2026-05-05 01:12:36

四川正宗酸菜鱼做法

1、酸菜切段。

2、龙利鱼切成鱼片。

3、鱼片中加入盐、味精、鸡精、鸡蛋液、淀粉。

4、搅拌均匀腌制1小时左右。

5、起锅烧油,倒入蒜姜爆香。

6、加入酸菜、适量清水、盐、鸡精、味精和胡椒粉。

7、盖上锅盖,大火烧开。

8、酸菜捞出备用。

9、下入鱼片煮5分钟左右。

10、碗中倒入酸菜、鱼片和汤汁。

11、倒入辣椒油,这样一份美味的正宗四川酸菜鱼就做好了。

四川正宗清汤火锅锅底是怎么做的

材料:

猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡骨架100克、生姜10克、大葱30克、料酒20克、鸡精30克、味精15克。

做法:

1.将猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破,鸡骨架洗净,生姜拍破,大葱挽结;

2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡骨架入沸水锅中焯一会水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣,即得鲜汤;

3.调入鸡精、味精、盐,放入一些番茄、香菇之类的提鲜,即可烧开涮菜。如果汤色看起来比较清淡,可适量加入一些猪油、鸡油等。

四川正宗抄手馅的做法

1、将生姜拍破,加入少许开水,浸出姜汁。

2、将猪肉洗净,去皮,剁成肉糜。

3、加入黄酒、适量盐、白胡椒粉、香油、姜汁,用筷子朝着一个方向搅拌。

4、待肉馅均匀入味,加入一个鸡蛋,继续朝一个方向搅拌,直到上筋,然后腌10分钟。

5、取抄手皮,取少许肉馅,对折成三角形,然后将锐角边抹点水或肉汁,相交成船形。

6、洗净莴笋叶。

7、在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐。

8、锅内烧宽水,水开后加入抄手入锅里煮。

9、待抄手浮起后,放入莴笋叶煮断生后关火。

10、在料碗里掺少量煮抄手的水,使调料烫出香味。

11、将青菜捞在碗底,抄手捞上面,吃时拌匀,即成。

四川正宗豆瓣酱做法

1、清洗后的霉豆瓣

2、拌入少许白酒,盐水及调味料要用开水冲开,并凉凉,然后拌入到豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软.

3、挪到太阳底下凉晒2个小时左右,增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分。期间,要不断搅拌,均匀受热并泡涨。

4、这个期间,把辣椒清洗干净,去蒂,凉去水分,待用。

5、辣椒凉去水分后,用搅馅儿机打碎。不要太碎,成块状口感更好。打碎后用食盐腌制着的样子。

6、最后,将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。

7、放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油,以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可.


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